我国是世界苹果种植大国，中国多年前就已超越美国、日本，苹果总产量约占全球总产量的55%。2017年我国苹果产量约4450万吨，从最近几年增长趋势看，苹果产量每年增加180万吨，接近200万吨。

随着生活质量的日益提高，人们越来越注重食品的品质与营养，消费者对品质高、营养好的食品的需求日益增加。超高压杀菌果汁是一种既保留了天然风味，又含有丰富营养的纯天然果汁，没有澄清和浓缩等复杂工艺，更好的保留了VC、多酚和果胶等生理活性因子。

超高压杀菌技术是食品加工和保鲜中很有前途的非热处理方法之一，也是目前应用非常广泛的一种非热杀菌方式。超高压杀菌技术是将果汁置于密闭高压装置内，把水当作介质，给予100-600MPa的压力，从而杀死果汁中的有害微生物。还可以破坏微生物细胞膜，影响稳态，变性和失活蛋白质，包括参与复制的酶，并可以改变细胞的形态。微生物的死亡率与施加的压力成正比，即长时间的加压处理并不一定会促进致死效果。

[力德福]超高压杀菌设备

超高压处理鲜榨苹果汁，发现果汁中的霉菌、酵母菌对压力较为敏感，随着压力的升高即无菌落检出。超高压杀菌对共价键的影响有限，因此可以保持食品的颜色、风味和营养价值等品质属性。对比了热处理和超高压处理对苹果汁品质的影响，发现超高压杀菌能更好地保持果汁的色泽，果汁主要的颜色（浅黄色）不受贮藏温度的影响。解决了 NFC 苹果汁加工过程中口感差、易褐变的问题，而且能更好地保留苹果汁中的营养成分。

我国超高压杀菌技术起步虽晚，随着科技水平的进步，目前国内超高压杀菌技术已广泛应用于果蔬汁、肉制品、海鲜水产、医药生物等领域的规模化大生产。[力德福]超高压作为我国主要的超高压杀菌设备制造商，我国多地布局超高压HPP生产线，同时与国内多所食品科研院所达成合作，为超高压技术在不同食品领域的应用提供加工工艺及解决方案。[力德福]超高压牵头制定超高压HPP行业标准，引领行业规范，所生产的超高压杀菌设备安全、稳定、可靠运行，深受广大用户好评。

【参考文献】:

【1】李根，初乐，马寅斐，等．新型热和非热加工对非浓缩还原苹果汁品质影响的研究现状［Ｊ］．食品与发酵工业，２０２０，４６

【2】第一作者：硕士，实习研究员（赵岩副研究员为通讯作者，Ｅ-ｍａｉｌ：ｉａｎｚｈａｏ＠ｌｉｖｅ．ｃｎ