超高压力食品非热杀菌技术的工作原理是，运用超高压力可以破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质高级结构破坏，从而导致蛋白质凝固、淀粉等变性, 酶失活或激活，细菌等微生物被杀死，从而达到杀菌的目的。对维生素、色素和风味物质等低分子物质的共价键无明显影响，从而使食品较好地保持了原有的营养价值、色泽和天然风味。

     超高压力食品非热杀菌技术涉及食品工艺学、微生物学、物理学、传感器、自动化技术等学科，且设备应用范围广泛，可应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、酱料杀菌、婴儿食品杀菌、海鲜脱壳、生物医药萃取等加工领域，形成自然、有机、无防腐剂添加的功能性产品。