鸽子肉作为一种高蛋白、低脂肪的优质肉类，近年来在市场上越来越受到消费者的青睐。为了更好地保持鸽子肉的品质、营养和口感，各种先进的加工技术不断涌现，HPP技术便是其中之一。

鸽子肉 图源：健康网

超高压HPP技术是将食品置于 100 - 600MPa 的高压环境下，在常温或低温条件下处理一定时间的非热加工技术。它通过改变食品中生物大分子的结构和功能，从而实现杀菌、保鲜、改善质构等目的。

HPP技术能够有效地杀灭鸽子肉中的微生物，包括细菌、霉菌和酵母菌等，从而延长其货架期。同时，由于处理过程中温度较低，能够很好的保留鸽子肉中的营养成分和风味物质。经过超高压处理，鸽子肉的肌肉纤维结构会发生一定程度的变化，使其更加细嫩、柔软，口感得到显著提升。超高压处理有助于增强鸽子肉的保水性，减少加工和烹饪过程中的汁液流失，提高出品率。

在鸽子肉的初加工阶段，应用超高压HPP技术进行杀菌和保鲜处理，为后续的加工和销售提供良好的基础。超高压能够加速腌制过程中盐分和调味料的渗透，缩短腌制时间，提高生产效率，同时使腌制更加均匀。在制作鸽子肉熟食制品时，采用超高压HPP技术处理，可以改善口感和质构，使其更加符合消费者的口味需求。

[力德福]超高压HPP设备

随着消费者对食品品质和安全要求的不断提高，超高压HPP技术在鸽子肉加工中的应用前景广阔。[力德福]科技多年来通过不断的技术创新和优化，竭诚服务客户，在提高鸽子肉加工效率、提升产品品质方面发挥更加重要的作用，为鸽子肉产业的发展注入新的活力。

参考文献：

[1]钱其龙-食品超高压杀菌技术及其研究进展[J].食品安全导报,2017(15):118-121.