超高压杀菌技术被视为食品领域的高新技术，其中中低温杀菌尤为重要。该技术能够最大程度地保留食品的营养成分，已经被广大消费者所接受，并且已经应用于商业化的生产中。然而，因为是超高压力处理，所以超高压需要的包装材质也需要专业的人员进行挑选。这是确保产品质量和安全的必要步骤。

       超高压处理技术是一种新兴的食品保藏方法，已被广泛认可。同时因为超高压在处理时会有超高的压力，所以超高压需要的包装材质料要求也是特定，那么选材也是尤为重要的的。通过超高压技术处理食品，能够最大限度地保持其感官品质和营养成分，同时最小化食品质量的损失，从而获得更高品质的产品并延长货架期。与非热杀菌方法相比，超高压处理能够在相对较低的温度下均匀分布静压，从而大量减少食品原料中的微生物。此外，高压还能够使酶失活或达到灭酶的目的。因此，超高压处理是一种非常有效、可靠的食品保藏方法，值得被广泛应用。

       近年来，超高压技术已经被广泛应用于商业化食品生产，包括鳄梨调味酱、番茄酱、果酱、果汁和肉制品等。尤其在美国、欧洲和日本等发达国家，该技术已经得到了广泛的应用和推广。对于液态或固态食品，超高压技术既可以在包装前进行处理，也可以在包装后进行处理。然而，预包装的食品更为简单和方便，因为它不需要额外的费用对包装材料进行杀菌。超高压处理技术通常是将预包装的食品会被放置在一个以水为压力传质的高压容器内进行超高压处理。当然，除了水以外，还可以使用其他流体代替。但是，由于水的方便性和良好的兼容性，它被广泛应用于超高压食品生产中。

       超高压需要的包装材质必须选择具有足够韧性和耐受力的包装材料。金属罐和玻璃瓶由于其不可逆性变形和易碎性，无法适用于超高压食品的包装。同样，纸基包装材料由于其易变形性也不适用于超高压食品的预包装。相反，塑料软包装材料广泛应用于超高压食品的预包装，因为其具有良好的热封性能，可以有效防止再污染的发生。但是，由于包装袋表面存在闲置区域，泄漏通常发生在缝合处或热封区域。理论上，超高压处理不会影响包装的完好性。因此，在选择超高压食品的包装材料时，必须仔细考虑各种因素，以确保食品安全和健康。

       为确保超高压杀菌的有效性，包装材料应选用具有一定弹性、高压下不易破坏且能传递压力的塑料材质，如PE、PP、EVOH或复合材料等。此外，包装材料并不需要具备耐热性能，但必须确保密封性和完整性，以有效防止高压介质泄露。这也就是为什么超高压需要的包装材质有一些特定的要求了，值得注意的是，包装形状或尺寸对超高压杀菌的效果没有影响。因此，不建议使用硬质材料如铁罐、玻璃、易拉罐等进行超高压处理，因为它们会因压变形而无法恢复或破损。

       文献：《超高压处理对食品软包装材料性能的影响》

       作者：华南农业大学食品学院，丘苑新、叶盛英、徐尚和、李征