海参是海产的八珍之首也是一种具有高营养价值和良好保健功能的水产品，市场上常见的往往是干制海参，因为海参具有自溶特点。为了寻求一种新的海参泡发技术，超高压处理技术被应用在海参泡发中。[力德福]超高压经实验显示，超高压hpp杀菌设备对处理海参泡发工艺的影响与压力、保压温度和保压时间都有关。与水发海参相比，超高压HPP设备处理对海参感官特性和功能成分含量的影响更小，且超高压处理工艺明显优于传统水发法涨发的海参。因此，超高压技术对于海参的品质方面影响更小，是一种更好的海参泡发方法。

海参 图源：美团

超高压处理参数的不同对海参品质的影响也有所不同。海参的品质主要取决于其功能成分的含量，包括海参多糖和海参胶原蛋白。经过不同的超高压工艺参数处理后，随着压力值的升高，海参胶原蛋白的含量会随着压力的增大而产生不同的变化。这些变化可以影响海参的口感、营养价值以及其在不同应用场景中的表现。例如，某些应用场景可能更注重海参的口感，而另一些应用场景则更关注海参的营养价值。因此，在选择超高压hpp设备处理时，需要根据具体的应用场景和需求来进行权衡和选择，通过不同的参数处理都可以达到很好的效果。

超高压hpp设备

在通过[力德福]超高压技术处理海参后，发现其肌肉组织的多孔隙立方体结构被破坏，出现凹陷、孔隙缩小等现象。而随着超高压压力的增大，海参的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均呈现先升后降的趋势，说明压力值对海参口感有显著影响。同时海参的持水率随着压力的增大而增大，在特定压力下可达到最大值87.97%，相比常压下的海参提高了近45%。超高压处理还可改变海参的色泽，压力越大，海参的色泽越浅，表现为亮度和黄度上升、红度下降。

在贮藏过程中，超高压处理还可以减少海参的微生物残存，从而延长贮藏期。在特定压力处理后，海参可在37℃保持无菌的贮藏期长达4-5周。此外，超高压处理对海参的蛋白质、TCA可溶性寡肽含量以及pH的变化影响较小，有利于保持海参的营养价值和品质。

综上所述，通过[力德福]超高压hpp设备处理后可以改变海参的微观结构来改善海参的品质，延长贮藏期，有利于即食海参的开发与研究。这也同样是[力德福]超高压想要做的和能做到的。

参考文献：《超高压处理对海参组织结构及品质影响的研究》，作者：郑明静，周美龄，陈妮，陈玲,郑宝东,曾绍校