蓝莓，学名越桔，具有丰富的营养价值，含有多种对人体有益的生理活性成分。然而，传统的热力杀菌方法虽然能够延长产品的货架期，但却会导致热敏性营养成分的损失，并使挥发性香气成分逸散，从而降低了果实的食用价值。而[力德福]食品超高压杀菌设备则可以避免这些弊端。

蓝莓汁 图源：佐餐时间

相比之下，[力德福]超高压杀菌技术作为一种非热物理加工技术，具有杀菌迅速均匀、保持产品品质和风味等显著优点。经过[力德福]食品超高压杀菌设备加工的蓝莓汁，在理化品质、贮藏稳定性和挥发性风味成分等多方面均优于热处理。

随着压力的上升和保压时间的延长，蓝莓汁中的菌落总数逐渐减小，超高压处理后的蓝莓汁和热处理后的蓝莓汁一样均可达到商业无菌水平。虽然两种杀菌处理方式都能有效延长产品的货架期，但它们对蓝莓汁的品质、口感、色泽和营养的影响却有所不同。

[力德福]超高压食品杀菌设备

超高压对蓝莓汁的色泽参数影响较小，且明显小于热处理。且对蓝莓汁中的还原糖、总酸、可溶性固形物含量影响几乎为零。虽然压力和时间的增加会使Vc、花青素、总酚含量略有损失，但相对于其他处理方式，其保留率仍然较好。且在经过一段时间的贮藏后，其还原糖、总酸、可溶性固形物含量仍然比较稳定；Vc、花青素和总酚的含量会随着贮藏时间的延长而下降，但在低温条件下贮藏一个月后，超高压对其保留率分别为73.39%、78.14%和56.07%，明显高于热处理。此外，在香气方面，与热处理相比，超高压处理更能保持蓝莓汁中天然的主体香气。

综上所述，[力德福]食品超高压杀菌设备用于蓝莓汁的加工，不仅能够达到很好地杀菌效果，同时对蓝莓汁的色泽、香气、以及其中的营养成分的保留效果更好。因此，通过[力德福]食品超高压杀菌设备加工的HPP蓝莓汁与鲜榨蓝莓汁相差无几，同时具有很好地贮藏稳定性。

参考文献：《超高压处理对蓝莓汁的品质影响研究》，作者：王寅