即食肉制品因其诸多优势，包括营养丰富、方便快捷、适应快节奏生活方式等，使得其需求量不断增加。特别是在人们生活质量得到提升的背景下，人们对肉制品的需求呈现出逐年增长的趋势。消费者对肉制品的需求已不再满足于单一的口味，他们既要求肉制品具备精美的味道与包装，同时也对即食休闲肉制品的安全与卫生以及健康性给予了更高的期望。同时为了提高食品的安全性，通常需要进行杀菌处理。

传统肉制品 图源：青岛旺福祥食品

传统的杀菌技术一般采用热杀菌技术，虽然能够有效地灭活微生物，但高温也会对即食肉制品的营养和感官品质产生不良的影响。随着人们生活水平的提高，消费者对食品品质的需求也相应地进一步提高。超高压杀菌机越来越受到行业的重视，这种技术不仅能够有效地控制即食肉制品中微生物的生长，而且能够在很大程度上保留食品中的营养物质以及其自然风味。

超高压技术是一种将静态液体压力施加于食品的过程，通过超高的压力，并保持一段时间，从而起到杀菌、破坏酶、改善物料结构和特性的作用。在[力德福]超高压杀菌机处理过程中，压力能够快速且均匀地传递到整个食品，处理温度远低于传统热处理温度，因此，该技术不仅可以保护食品中的热敏性成分，抑制褐变反应，延长食品的货架期，而且能够较大程度地保持食品原有的风味、色泽和营养价值。

[力德福]超高压腊肉实验

众多国内外专家学者的实验研究表明，不同肉制品的产品特性、微生物组成等因素各不相同，因此不同的肉制品所适合的超高压杀菌处理参数也有所区别。例如，对真空包装切片熟制火腿进行特定的超高压处理，发现致腐微生物的生长受到显著抑制，火腿的感官品质在60天内可保持不变。此外，在通过[力德福]超高压杀菌机在一定压力下处理还能使香肠质地更加优良，口感更加多汁且不坚硬，色泽也有所改善。同时，真空包装干腌牛肉和西班牙香肠中的肠球菌、肠杆菌生长也受到抑制，产品贮藏期明显延长，同时理化及感官品质未发生显著变化等。

当前，消费者在追求食品口感的同时，更加关注食品的营养和健康属性。因此，开发更健康、更营养、更美味的超高压食品已成为必然趋势。作为一家专业制造超高压杀菌机的公司，[力德福]超高压将持续为广大食品加工企业提供强有力的技术保障，为超高压技术在人类社会中的应用和推广做出贡献。

参考文献：《非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展》，作者：王文洁，赵电波，李可，李宜圃，白艳红