随着全球饮食相关健康问题的不断增加，人们对食物的营养价值和保健功能的关注程度日益提高。新鲜果蔬汁饮料因其丰富的营养成分和对健康的益处，正逐渐成为人们喜爱的饮料之一。

果蔬汁 图源：科普中国

传统的果汁加工通常采用热处理（如巴氏杀菌和超高温杀菌）来延长货架期，这种方法已被证明能够将微生物数量降低到安全水平。然而，这种安全水平的实现往往以牺牲产品的营养价值为代价。因此，如何实现有效杀菌的同时，保留大量营养成分以及产品的新鲜口感和感官特性，成为了一个有待解决的问题。

超高压果汁杀菌技术正是解决这一问题的有效途径。在果蔬汁领域，超高压杀菌处理的效果尤为显著，因为超高压杀菌技术的实用性很高，如今国内外建成了很多的超高压果汁生产线并且成功投产。

因为果蔬中的挥发性成分是决定果蔬汁品质的关键因素，这些成分主要在果蔬成熟或后熟期间形成。芳香物质（如烯烃类、醛类、醇酮类和酯类等）是决定果蔬汁品质的关键因素，超高压处理可以避免这些热敏性成分的损失。同时，由于酶活性的钝化，一些潜在的香气成分得以释放，从而改善果蔬汁的品质。

力德福科技超高压果汁生产线

研究发现，经过超高压处理的果蔬汁中醛类含量比未处理组增加了3倍以上，而其他物质的变化不明显；相比之下，热杀菌处理导致风味物质成分减少了45%。此外，超高压果汁杀菌方法还能显著提高果蔬汁的香气含量，且其香气含量高于热杀菌处理。

由于超高压果汁杀菌技术适用于高水分含量的食品，其在果蔬汁和饮料加工生产中的应用效果非常显著。目前，[力德福]超高压已在国内多个省份建成超高压果汁生产线，并成功应用于橙汁、菠萝汁、苹果汁、蓝莓汁、西瓜汁、椰子水等多种果蔬汁的工业化生产。

超高压果汁杀菌技术对鲜果汁有着更方便、更安全、更好喝以及延长保鲜期等多种优势，作为食品超高压设备的引领者力德福科技将助力各饮品加工行业完成超高压果汁生产线的建设与转型。共同推动健康中国建设，向健康、营养、味美、无添加的方向发展。

参考文献：《超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用》，作者：贾蒙，成传香，王鹏旭，马亚琴