杨梅的成熟期短，主要集中在六月中下旬，适逢高温高湿的梅雨季节，且果实柔软多汁、外果皮很薄，极不耐贮藏和运输。将杨梅加工成杨梅汁是缓解销售压力、扩大销售范围的重要手段。传统高温热杀菌虽可杀菌钝酶，但会影响产品品质和口感。而HPP果汁技术为非热杀菌，在杀菌过程中可控制在室温甚至低温下，能较好地杀菌钝酶，并更大程度保持食品风味等品质。

杨梅汁 图源：下厨房

相关研究表明，HPP果汁技术能够有效地杀灭杨梅汁中的微生物。能够保证杨梅汁中的菌落总数达到果蔬汁饮料卫生标准，且在一定温度的储藏期都没有出现增长现象，甚至会随储藏时间延长而菌落总数逐渐减少。同时，低温储藏有助于抑制杨梅汁加工后微生物的生长，将超高压处理与低温储藏相结合，可保证果汁的微生物安全。

此外，HPP果汁技术对杨梅汁的品质没有显著影响，处理后杨梅汁的pH值、可溶性固形物和花青素含量等无明显变化，其口感和风味也没有明显改变，但可以激发杨梅的气味。

[力德福]HPP果汁设备

综上，HPP果汁技术能够有效地延长杨梅汁产品的货架期，且能很好地保留杨梅汁的色泽、营养及口感，能更好地满足消费者对于健康、原生态食品的需求，同时给杨梅果农及其加工企业带来更多的市场份额，促进杨梅相关产业的发展。

[力德福]科技的HPP果汁技术在果蔬汁和饮料加工生产中应用效果显著，并且实现了HPP果汁设备及其所有零部件的国产化，其设备性能可靠，压力指标准确，同时与诸多科研院所有着紧密的合作，为食品饮品厂商提供HPP果汁的创新研发支持。

参考文献：

[1]苏世彦、超高压杀菌技术在果汁饮料生产中的应用[J].软饮料工业,1996 (3):7 -8.