牛油果，学名鳄梨，是一种营养丰富且独特的水果。其果肉质地细腻，似黄油般滑润，口感醇厚，没有明显的甜味，但带有一种淡淡的油脂香气，富含健康脂肪：牛油果含有大量的丰富的维生素和矿物质和不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸油酸，有助于降低胆固醇水平，对心脏健康有益。含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持消化系统的健康。

图源：牛油果 百度全科

在食品加工领域，用超高压HPP技术进行处理，可以使牛油果在保持原有营养成分和风味的同时，延长其保质期。超高压HPP技术能够有效杀死牛油果中的微生物，减少腐败变质的风险，无需添加过多的防腐剂。有助于保留牛油果中的营养成分。与一些热处理方法相比，超高压处理对维生素、矿物质等营养物质的破坏较小，能更好地保留牛油果的营养价值。

对于牛油果制品开发，比如牛油果泥，超高压HPP技术可以在一定程度上保持牛油果的质地，它能减少因传统加工方式可能导致的软化和组织破坏，使牛油果在处理后仍能保持较好的硬度和口感使其更加细腻顺滑，提升口感。同时，能保留牛油果中丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，满足消费者对健康食品的需求。

在食品保鲜方面，超高压结合适当的包装技术，可以更好地保持牛油果的新鲜度。经过超高压HPP技术处理的牛油果可以在运输和储存过程中减少品质的下降，延长货架期，为市场供应提供更大的保障。

[力德福]超高压HPP设备

[力德福]科技主营超高压HPP非热杀菌设备、超高压HPP果蔬加工设备、超高压HPP技术与设备应用工程项目服务，公司研发团队经十多年研发，已经完全掌握其核心技术，也将为牛油果的深加工和创新产品开发提供了新的思路和方法，有助于拓展牛油果的应用领域和市场前景。

参考文献：

1、周林燕，关云静， 毕金峰， 等. 超高压均质技术在鲜榨果蔬汁加工中应用的研究进展[J].高压物理学2016，30（1）：78-88.