鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

鹅肉 图源：生活信息资讯平台

超高压食品加工技术通常是在常温或者较低温度下进行的，相较于传统的高温处理方式，不会因为高温导致鹅肉中维生素（如维生素B族等）、矿物质和蛋白质等营养成分的大量流失，能够很好地保存鹅肉的营养价值。

超高压食品加工设备能有效杀死鹅肉中的微生物，如细菌、霉菌和酵母菌等。在高压的情况下，能使微生物的细胞形态、细胞膜和细胞壁遭到破坏，从而抑制微生物的生长和繁殖，延长鹅肉的保质期，超高压食品加工设备使鹅肉中部分酶失活，特别是那些导致鹅肉变质的酶，如脂肪酶和蛋白酶等，减缓脂肪氧化和蛋白质分解的速度，保持鹅肉的新鲜度和品质。

超高压食品加工设备处理使鹅肉中的蛋白质分子结构展开，蛋白质分子间的作用力减弱，肌原纤维蛋白的结构变得更加松散，提高了肉的保水性，减少了烹饪过程中肉汁的流失，从而使鹅肉在食用时更加多汁、鲜嫩.从而使鹅肉的口感更加嫩滑，嫩化了鹅肉.在压力作用下，鹅肉内部的一些呈味物质（如氨基酸、肽等）的释放和相互作用发生了变化，从而也提升了整体的风味。

[力德福]超高压食品加工设备

[力德福]科技自主研发生产的超高压食品加工设备已销往国内多个省市区，助力多地的产品加工和研究，其设备赢得了客户的广泛好评，这不仅提高了力德福科技自身的市场竞争力，也为肉制品企业提供了更广阔的市场空间。[力德福]科技的超高压食品加工技术作为一种高效、环保且能良好保留营养的加工方法，有助于肉制品加工企业提升产品质量和安全性、满足消费者对高品质、健康食品的需求，进而推动整个肉制品产业的升级。

参考文献：

1. 励建荣, 王泓. 超高压技术在食品工业中的应用及前景[J]. 现代食品科技, 2006(1): 42-45.