2024年的“双11”购物狂欢节完美收官，各大电商平台纷纷交出了亮眼的成绩单。与以往不同的是，各大平台已不再将“全网低价”作为策略焦点。因为消费者的消费行为变得愈发理智，消费决策偏向于“减量提质”，更加重视产品的质量与实用价值。

从食饮行业来看，在众多的食品品类中，哪些品类受到消费者的青睐？又呈现出哪些消费趋势？

1、食品饮料继续维持高销量

受“双11”大促影响，在2024年10月阿里系包装饮料行业线上销售额达5.1亿元，同比增长14.3%，销售量同比增长25.7%。其中，果蔬汁类线上销售额占比较高，达16.2%。

“双11”期间，食品饮料类目的销售表现依然亮眼，显示出消费者对食品和饮料的持续需求。食品饮料的全网销售额达到了640亿元，占据了整体销售额的5.4%，同比增长了11.6%。

随着电商平台的不断发展和消费者购物习惯的改变，食品饮料类目的销售前景依然广阔

2、滋补养生、营养保健品销量大涨

双11，消费者都在忙着“囤健康。今年，年轻人中刮起一股养生热，健康养生的观念成为跨年龄段的共鸣，也在双11转化为强劲购买力。在今年的“双11”购物节中，滋补养生、营养保健品类食品销售额大幅上涨，且该类产品的年轻化趋势明显。

数据来源：星图数据

在健康意识的推动下，功能性食品逐渐成为消费者的新宠。在今年的“双11”促销期间，全网营养保健总销售额164亿元，揭示了消费者对于健康产品的巨大热情和对“健康”的追求。

3、健康零食深受消费者喜爱

除营养健康类产品之外，健康零食也深受消费者喜爱。以往判定零食的好坏主要取决于“好不好吃”，而如今，消费者的需求升级，从单纯的追求口感转向健康与美味并存。

数据来源：星图数据  

在今年的“双十一”期间，全网休闲零食总销售额为134亿元。低糖、低脂、无添加的健康零食备受青睐。HPP果汁、零糖饮品、低卡轻食、低脂肉制品在整个“双十一”期间取得了优异的销售业绩。

4、预制方便食品持续热销

方便食品以其方便快捷、口味多样等特点，在双十一期间的销量也非常喜人。各种口味的养生粥、速冻水饺等备受消费者青睐。

养生粥 图源：苏宁易购 燕之坊猴菇小米养生粥

目前，消费者对预制方便食品的态度褒贬不一，但是随着非热杀菌锁鲜技术工艺革新，通过超高压HPP技术可以实现预制方便食品无添加或者少添加，提升产品的质量和口感，使其更加接近家庭厨房的风味。未来，方便速食行业的大风向，势必也是向健康化方向发展，才能更好的满足市场需求

食品饮料类目在今年“双11”期间的销售表现非常突出，无论是健康零食、功能性食品以及预制方便食品都取得了令人瞩目的成绩。同时也显示出消费者对食品和饮料健康化、功能性、方便快捷的持续需求。

随着消费者需求的不断变化和市场竞争的日益激烈，食品行业必将迎来更多的机遇和挑战。“健康”、“营养”、“美味”和方便快捷并存，必然需要食品加工技术的不断升级和革新。

图表：2024-2029年中国健康饮料行业市场规模预测 图源：大健康食品饮料研究

以超高压HPP技术为代表的非热杀菌技术，因其低温杀菌，不破坏营养和口感，有效延长食品保质期的特点，在今年受到食品行业各个细分领域的关注。‌HPP果汁的销量在过去几年中显著增长，尽管HPP果汁的售价较高，一般在10元到20元之间，但其口感和营养价值更接近水果本身，吸引了大量年轻人消费者。

超高压HPP技术用于食品加工，除了可以杀菌，还具有脱壳、改性、糊化、嫩化、低盐、低糖、脱敏、陈化、提取等作用，可用于果蔬汁、婴儿辅食、海鲜水产、肉制品、奶制品、酱料、中药提取等领域。

例如，超高压HPP技术可以有效提升大米的抗消化性，大幅降低升糖指数，更有利于减重或控糖的人群食用；超高压HPP技术用于养生粥品，将养生食材的营养成分更大程度释放，有效提升吸收率；超高压HPP技术用于果蔬泥、肉泥等，有效保留天然食材的营养、口感和风味，不需要添加防腐剂，就能延长保质期，给婴幼儿提供更健康营养的产品，超高压HPP技术与膳食纤维、维生素等营养补充剂结合，可以创新开发特定的功能性产品等。HPP技术的应用场景丰富，为行业助力更多的产品研发思路，[力德福]超高压实验室可为食品科研院所及企业提供更多服务，助力产品研发。

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在未来，随着食品加工技术的不断革新，食品饮料势必会继续朝着健康化、功能性、方便快捷的方向发展。[力德福]超高压也将不断在HPP技术研发领域深耕，共同推进食品饮料行业发展，为消费者提供更多营养健康、美味的食品选择。

参考来源：

1.《2024 “双 11 ” 完美收官，这些食品品类成今年大赢家！》 2024年11月12日大健康食品饮料研究 David Hu

2.《双十一食饮品牌榜单来袭，紧抓消费场景，抢占创新赛道！》2024年11月21日 Foodaily每日食品

3.《“双11”收官：食品酒水行业整体平稳温和向上》2024年11月16日 食品招商网

4、《食品饮料行业点评报告：10月电商数据分析：大促带动线上销售额增长》2024年11月20日 开源证券