意式风干火腿以其独特的风味和口感在美食界久负盛名。传统的意式风干火腿制作工艺复杂且耗时漫长，需要特定的温度、湿度和长时间的风干过程，通常需要数月甚至一年以上的时间来形成其独特的风味和质地。然而，漫长的制作周期不仅限制了产量，还使得产品质量容易受到环境因素的影响，如温度、湿度的波动可能导致火腿变质或风味不均。而肉制品杀菌设备的应用为其带来了创新变革。

[力德福]超高压意式风干火腿实验

超高压肉制品杀菌技术，其原理是在常温或低温环境下对火腿施加超高压力，这种处理方式能够在不改变火腿原有风味和营养成分的基础上，有效杀死其中的有害微生物，如细菌、寄生虫等，从而显著缩短火腿的腌制和风干时间。经肉制品杀菌设备处理后的意式风干火腿，其制作周期可缩短，大大提高了生产效率，降低了生产成本。

超高压肉制品杀菌设备处理能够使火腿的肉质更加紧实、口感更加细腻，同时更好地保留了火腿中的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分以及独特的风味物质。与传统工艺相比，超高压肉制品杀菌设备处理后的火腿在色泽、香气和口感上均不逊色，甚至在某些方面更具优势。超高压肉制品杀菌设备处理可以使火腿的盐分分布更加均匀，避免了传统风干过程中可能出现的局部过咸或过淡的问题。

超高压肉制品杀菌设备处理还能够提高意式风干火腿的安全性和稳定性。由于有害微生物得到有效控制，火腿的保质期得以延长，在储存和运输过程中的风险也大大降低。这使得意式风干火腿能够更广泛地流通于市场，满足更多消费者的需求。无论是在高档餐厅、超市还是电商平台，消费者都能够更便捷地购买到品质优良、安全可靠的意式风干火腿产品。

[力德福] 肉制品杀菌设备

力德福科技的超高压设备于2013年已成功应用于食品加工规模生产，可应用于果蔬汁、肉类、海鲜等食品的杀菌保鲜，公司加强与省内外高校、科研院所、企业开展产学研用深度融合，共同开展技术研发和人才培养。力德福科技的肉制品杀菌设备与意式风干火腿的结合，不仅推动了传统美食制作工艺的革新，还为美食行业的发展注入了新的活力。在未来，随着超高压科技的不断完善和推广，意式风干火腿有望以更高的品质、更亲民的价格走进千家万户，成为更多人餐桌上的美味佳肴。

参考文献：

1、韩衍青.应用超高压技术延长低温火腿的货架期[D].南京:南京农业大学,2011.