在追求新鲜、健康与安全的现代食品消费浪潮中，鱼排作为重要的海鲜食材，其加工工艺正经历一场由超高压食品加工设备引领的深度变革。这项非热加工技术，以其独特优势，正在改写鱼排加工的品质标准与效率格局。

鱼排 图源：抖音

传统热杀菌技术在处理高蛋白食材如鱼排时，常面临严峻挑战：高温易破坏鱼类肌肉的细腻结构，导致蛋白质变性、汁液流失，风味和营养双双受损。力德福超高压食品加工设备则提供了解决方案。其工作原理是通过100-600MPa超高压（相当于海底6万米的压力）作用于鱼排，破坏微生物（如细菌、霉菌）的细胞膜结构，抑制酶活性，同时保留鱼肉蛋白质、营养成分和天然风味。整个过程无需高温或化学添加剂，实现“物理冷杀菌”。

超高压食品加工设备处理能促使鱼肉肌原纤维结构发生变化。高强度压力导致肌肉纤维间隙增大，有效加强了鱼肉纤维的韧性质感。适当参数的超高压处理可以加速肌原纤维的结构变化，从而使处理后的鱼排口感更为细嫩、多汁，超高压食品加工设备处理有助于提高鱼肉的保水性，减少解冻或烹饪过程中的汁液流失，最终呈现给消费者的鱼排饱满、湿润，维持刚捕捞般的鲜嫩状态。

超高压食品加工设备在破坏微生物的同时，也能适度抑制导致鱼肉腐败变质的酶活性。结合其带来的杀菌效果，可显著延长鱼排在冷藏条件下的货架期，为产品的长途运输和分销提供了坚实保障，扩大了市场半径。

[力德福]超高压杀菌机

力德福科技深耕超高压食品加工领域二十年，其设备与技术已通过市场验证。设备销往山东、广西、广东、辽宁、黑龙江、贵州等国内水产及农产品加工企业，并成功进入韩国、俄罗斯、新西兰等对海产品品质要求严苛的海外市场，助力众多海鲜加工企业稳定产出高品质的超高压鱼排产品。展望未来，随着消费者对食品需求的持续升级，力德福超高压食品加工设备将持续为鱼排加工业注入强大动能。推动整个海鲜深加工行业迈向智能化、高品质化的新纪元。

参考文献：

1. 李庆领，宋吉昌，吴俊飞，等．海参超高压保鲜的工艺研究［Ｊ］．食品科学，