羊肚凭借脆嫩的口感、丰富的蛋白质和维生素，成为火锅、卤味、预制菜等赛道的畅销食材。然而，传统羊肚处理过程中，“杀菌不彻底”、“营养流失”、“口感较差”、“保质期短”等问题，始终制约着羊肚产品的品质标准和市场发展。力德福超高压设备（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）以物理非热加工杀菌方式，提供了完美的解决方案，能够充分杀菌后保持传统风味、口感和营养，重新定义优质羊肚的高标准。

羊肚图片 来自：小红书

力德福超高压技术：破解羊肚杀菌难题

传统羊肚杀菌多依赖高温蒸煮或化学保鲜剂，前者易导致羊肚组织结构破坏，后者则存在化学残留风险，且难以彻底杀灭李斯特菌、沙门氏菌等顽固致病菌。力德福超高压技术是一种物理低温杀菌技术，以水为介质，通过增压器加压，施以100~600MPa的压力并保持几秒到几分钟，将压力均匀传递至羊肚内部，使蛋白质高级结构破坏，细菌等微生物被杀死，彻底起到杀菌的目的。整个过程无需添加化学防腐剂，不仅延长了保质期，同时让羊肚产品符合“清洁标签”消费趋势。

力德福超高压技术：还原羊肚本身的新鲜和营养

传统高温处理会导致营养成分大量流失，降低羊肚的营养价值，同时破坏其风味和口感，力德福超高压技术在常温（或低温）环境下处理，压力只作用非共价键的大分子结构，不会破坏羊肚中的蛋白质、氨基酸、维生素、色素等核心营养物质，所以能更好的保留羊肚特有的色泽、鲜香、营养和风味。

力德福超高压技术：优化口感，保持羊肚的脆嫩特质

口感是羊肚产品的核心竞争力，传统高温处理会使羊肚纤维收缩、口感变柴，而过度浸泡又会导致肉质软烂、失去弹性。力德福HPP超高压技术通过精准控压、均匀施压，使肌原纤维蛋白变性，能让肉质更紧实有弹性，煮后依旧保持“脆而不硬、嫩而不烂”的口感。

力德福科技是一家致力于超高压设备（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）的研发、设计、制造和销售的创新型企业，所属领域为高端装备制造业。公司技术团队20年行业经验，58项自主知识产权，专有技术（Know-How）数百项，软著作15项，企业标准2项，同步国际超高压HPP技术，是国内一流的超高压设备制造商。

[力德福]超高压设备

随着人们生活水平的提高，对食品安全、健康要求越来越高，力德福超高压技术应用越来越广泛，设备使用遍布北京、上海、广东、山东等20多个省市。选择力德福超高压技术，不仅是选择一种杀菌方式，更是选择一条以品质驱动增长的发展之路。力德福科技未来将持续深耕超高压设备（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）应用，为羊肚等特色相关产品的品质升级注入新动能。

参考文献：

1、刘杨铭，侯然，赵伟，等《超高压对酱卤羊肚感官品质、微观结构及其肌浆蛋白特性的影响》食品科学；（1.石河子大学食品学院，新疆 石河子 832000；2.江南大学食品学院，江苏 无锡 214000）