力德福科技｜超高压设备赋能牛肉肠传统食品升级

牛肉肠是以牛肉为主要原料的常见肉制品，兼具低脂高蛋白的营养优势，传统牛肉肠工艺的一个主要缺点是‌产品质地过硬‌，尤其风干后非常硬，牙口不好的人很难嚼动咬烂。这主要是因为传统高温杀菌和脱水过程会导致蛋白质变性和水分流失，影响口感。力德福超高压设备通过非热杀菌技术，为这一难题提供了创新解决方案。

牛肉肠 图源：美食网

超高压设备以水为介质施加100-600MPa压力，能破坏牛肉肠中大肠杆菌、肠球菌等微生物的细胞膜与酶结构。且其“先包装后杀菌”的方式可避免二次污染，大幅延长牛肉肠货架期，同时解决了传统低温杀菌不彻底、高温杀菌易致产品变质的问题。

超高压技术能打开牛肉肠的肌肉纤维结构，让肉质更松软多汁、不生硬。经它处理的牛肉肠，包装膜平整、色泽鲜亮，不会出现传统热杀菌后包装发皱、色泽发暗、汁液析出的情况，还能让香料快速渗透进肉纤维，让牛肉肠味道更均匀浓郁。

超高压设备可减少牛肉肠对亚硝酸盐等化学防腐剂的依赖，契合消费者对“清洁标签”食品的需求。同时还能增强牛肉肠肉凝胶的稳定性，仅需少量盐就能维持肉品持水力与质地，助力开发低盐牛肉肠产品，既满足健康饮食需求，也能降低企业调味料成本。

[力德福]超高压设备

力德福科技是一家专注于超高压设备研发与制造的高新技术企业，其600MPa系列超高压设备达到国内领先水平，并拥有58项专利和15项软件著作权。公司位于山西综改示范区，获评国家高新技术企业、山西省“专精特新”中小企业等称号。其核心产品超高压设备已广泛应用于食品加工领域，超高压设备与牛肉肠的结合，不仅是技术层面的创新，更是对传统食品工业范式的颠覆。它以“物理之力”守护食品本质，让安全与美味不再对立，为消费者带来更健康、更本真的饮食体验。随着技术普及和成本下降，超高压牛肉肠有望成为肉制品行业的新标杆。

参考文献：

1、李培迪,张德权,田建文,低盐低脂功能性肉制品的研究进展[J].食品工业科技,2014,35(16):391 -394.

2、魏朝贵,吴菊清,邵俊花,等,降低乳化型肉制品中食盐含量研究进展[J].肉类研究 ,2012,26(4):28 -31.