石榴是属于安石榴科的植物，主要生长在温暖气候下，在中国的江苏、河南等地有较大的石榴种植面积。石榴富含维生素C、酚类、黄酮、花色苷等多种生物活性物质，具有抗氧化和预防癌症等多种保健功能，在市场上饱受欢迎。目前石榴深加工的新型发展方向多面，超高压设备生产厂家持续联合众多果蔬汁加工企业研发石榴相关新品，市场发展空间广阔。

石榴 图片来源: 知乎，平哥说健康 文章插图

石榴汁中富含的可溶性多酚具有强大的抗高血压效果，对维持血压稳定有积极作用。石榴汁中的多酚类物质可以抑制体内多种引起炎症的生物标志物，从而减轻炎症反应。此外，日常适量饮用石榴汁还能有效保护心血管系统，减少患冠心病的可能性。石榴多酚提取物是一种天然的抗氧化剂与抑菌剂，其抗氧化效果显著，抑菌作用持久，并且不易导致耐药性。基于这些特点，很多食品加工企业愿意拿石榴作为原材料，加工生产石榴相关产品，例如石榴汁。

然而，石榴汁的风味及营养价值受杀菌技术的影响很大，热杀菌、高温瞬时灭菌均为工业上常见的灭菌技术，而超高压杀菌设备采用的是近年来兴起的非热杀菌技术，其原理主要为食品在超高压（100MPa-600MPa）下处理一定时间，通过高压使蛋白质、酶、淀粉等天然大分子发生变性、失活和糊化，导致食品中的微生物致死或失活，达到灭菌、加工和延长质保期的目的。

鲜榨石榴汁在传统热杀菌技术处理后，不少厂家发现热杀菌技术会破坏多酚尤其是花色苷等热敏性物质,同时产生不良的色泽及风味，进而影响了果汁的市场销售。究其原因，醇类物质是石榴汁中最丰富的香气成分，经高温处理后的石榴汁中醇类物质含量明显降低。这一现象可能是加热处理下，乙醇会发生挥发或转化为醛类或酯类化合物。而HPP处理能在低温条件下保留了部分易挥发醇类物质，因而风味得以较大限度的保留。基于这种情况，越来越多的果蔬汁厂家选择与超高压设备生产厂家联合，通过HPP技术在较低温度下实现杀菌钝酶,在处理过程中共价键不发生断裂,因此对食品中的化学成分影响较小,不仅能满足杀菌的需求,而且极大限度地保留了石榴汁原本的风味、口感及营养价值,满足市场对于石榴汁的营养及风味需求。

力德福作为专业的超高压杀菌设备制造商，实现了国产化自研自产，具备性价比高、设备适配性强、运维成本低等优点，可满足食品企业配方研发、产品试制、批量生产的全流程需求，适配石榴汁等各类热敏性饮品加工生产。

力德福HPP超高压设备

随着食品行业清洁标签的不断深入人心，更多人对于饮料产品提出了更高的追求，涉及风味、色泽、口感、营养等方面。作为专业可靠的超高压杀菌设备生产厂家，力德福科技持续以技术创新赋能果蔬深加工产业，凭借稳定的设备性能、优异的杀菌保鲜效果，助力企业在健康饮品赛道不断提升竞争优势，推动国内特色果品深加工行业高质量发展。

参考文献

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