以扇贝为代表的双壳贝类，凭借其肉质鲜美，低脂肪、高蛋白质、富含多种矿物质和维生素、营养价值出众，是广受到好评的海洋珍品。当前贝类产品销售形式丰富，除鲜活售卖以外，大量贝类原料被加工制作为即食产品、干制品，以此延长储存周期，拓宽销售渠道，提升海产品加工企业的市场灵活性。

贝类的脱壳问题是加工过程的关键。超高压脱壳是一种新兴的绿色食品加工技术，它既可以完成脱壳过程，又可以减少贝肉中的有害微生物，是现代比较热门和常用的脱壳技术。力德福作为专业的超高压设备生产厂家，对贝类进行脱壳处理，不仅可以获得较高的脱壳率，还可以获得完整的贝肉，并保持产品的感官品质和营养价值，延长产品的货架期，是一种比较适合于贝类脱壳的加工技术。

扇贝 图片来源:头条 科学信仰-文章插图

传统人工脱壳存在许多短板，不仅效率低，加工环境卫生条件难以稳定管控，同时也不易获得完整的贝肉。传统热力开壳虽可实现批量脱壳，但高温处理易破坏贝类原有营养与风味，致使肉质老化、品相下降，大大制约了我国贝类深加工产业的提质升级。

[力德福]超高压设备

针对贝类加工行业的痛点难题，力德福作为专业的超高压设备生产厂家，深耕超高压技术多年，为海产品加工企业提供成熟稳定的超高压设备与整套解决方案。通过对贝类产品施加超高压力，高压环境可有效杀灭贝类产品内部致病菌；同时促使贝类闭壳肌纤维、肉壳粘连组织逐步松弛，肉壳结合部位的蛋白质发生明胶化，肌肉失去收缩束缚力，肉壳便可轻松分离。据相关研究表明，采用超高压技术进行贝类脱壳加工，贝肉获得率与手工脱壳相比，高了17.26%，效率明显提高。

力德福作为专业的超高压设备生产厂家，将超高压冷加工技术应用于贝类深加工生产，在脱壳的同时实现低温灭菌，减少防腐剂的使用，有效延长贝类产品货架期，助力海产品加工企业降本增效，实现贝类深加工产业高质量发展。

参考文献

[1] 巩雪.常江，超高压技术在贝类脱壳加工中的应用[J].食品工业科技,2016,(15):394-396.