随着健康消费理念持续升级，越来越多的人意识到天然、无添加产品在生活中的重要作用，由此带来了纯天然、无添加的功能性果蔬饮品在食品加工行业的蓬勃发展。柚子是柑橘亚科的一种经济水果，适应性强，容易种植，其果大无核，榨汁得率高，果汁糖酸比适宜，富含丰富的营养及保健成分，具备降血压血脂、保健调理等功效，是优秀果汁生产原料。目前柚子深加工的新型发展方向多面，市场发展空间广阔。

柚 图片来源:搜狐 花瓣网 柚插图

众所周知，像饮料这一类产品，其受到杀菌技术的影响占比很大。热杀菌、高温瞬时灭菌均为工业上常见的灭菌技术，而超高压杀菌技术是近年来兴起的非热杀菌技术，其原理主要为食品在超高压（100MPa-1000MPa）下处理一定时间，通过高压使蛋白质、酶、淀粉等天然大分子发生变性、失活和糊化，导致食品中的微生物致死或失活，达到灭菌、加工和延长质保期的目的。虽然目前市场主流果蔬汁类产品仍以热杀菌和UHT杀菌为主，但超高压杀菌果汁因其对于水果风味、颜色及营养素的完整保留，而越来越受到消费者青睐，成为果汁市场新宠。

鲜榨柚子在传统热杀菌技术处理后，有数据显示其维生素C含量相较于低温高压处理出现显著降低，这表明热处理方式对于果汁中维生素C有显著影响，主要原因是维生素C在有氧情况下发生反应，形成了脱氢抗坏血酸，并经过一系列反应最终形成酮类物质，进而影响了果汁的口感与营养。

力德福作为专业的超高压设备生产厂家，实现了国产化自研自产，具备性价比高、设备适配性强、运维成本低等优点。设备机型覆盖实验室小试、中试到工业化大规模量产全规格，可满足食品企业配方研发、产品试制、批量生产的全流程需求，适配柚汁等各类热敏性饮品加工生产。

力德福HPP超高压设备

随着食品行业的不断突破与发展，更多人对于饮料产品有了更多样化的追求，不同的杀菌工艺所带来的产品体验也是有较大的差别。作为专业可靠的超高压设备生产厂家，力德福科技持续以技术创新赋能果蔬深加工产业，凭借稳定的设备性能、优异的锁鲜杀菌效果，助力企业在健康饮品赛道建立差异化竞争优势，推动国内特色果品深加工行业高质量发展。

参考文献

[1] 洪鹏，方明，沈鱼，扈晓佳,等.不同灭菌工艺对鲜榨柚汁品质及挥发性成分的影响[J].饮料工业，2021，VoI.24.: No.1