蓝莓耐寒性突出，作为特色浆果，果实含有大量花色苷，自带独特果香，兼具多重营养保健价值。花色苷具备抗氧化、抗炎、提升机体免疫力、延缓衰老等生理活性，是蓝莓核心营养物质。但花色苷本身稳定性弱，温度、光照、金属离子、各类食品添加剂，都会加速其分解损耗，制约蓝莓深加工产品品质。伴随大众生活质量提升，健康消费理念普及，蓝莓鲜果、果汁、果酱等加工产品市场需求持续上涨，蓝莓产业具备广阔的发展潜力。传统热杀菌工艺在加工蓝莓制品时，高温易破坏花色苷、芳香物质，造成色泽变暗、风味流失、营养损耗，难以兼顾产品保鲜与营养保留，行业需新型冷加工技术破局。

蓝莓 图片来源：知乎 星星级—文章插图

食品超高压技术，属于冷杀菌技术。力德福科技作为专业超高压设备厂家，自研的超高压设备，依托纯物理高压作用完成食品杀菌保鲜，区别于传统热力杀菌。超高压处理以水为传压介质，通过高压作用改变物料细胞形态，实现微生物杀灭，同时调控内源酶活性，有效延长蓝莓制品货架期。整个加工过程无需高温，能够很大程度保留蓝莓原有色泽、果香与营养活性成分，契合健康食品加工需求。

力德福作为专业的超高压设备厂家，专注超高压非热加工装备研发与工艺应用研究。超高压加工蓝莓时，合理控制保压时长并搭配黄酮类物质，可减少花色苷降解，有效保留蓝莓花色苷。因此，采用力德福超高压设备对蓝莓产品进行冷杀菌处理时，需要综合匹配压力、保压时间，优化配方体系，合理调控糖、维生素、黄酮等组分，在实现冷杀菌的同时，降低花色苷损失。

[力德福]超高压设备

力德福科技作为专业超高压设备厂家，持续深耕食品冷加工领域，依托力德福超高压设备，为蓝莓、浆果类食品企业提供定制化加工装备。借助超高压冷杀菌技术，助力蓝莓产业突破传统加工短板，保留浆果营养与风味，开发高品质蓝莓深加工产品，抓住大健康市场机遇，推动蓝莓产业高质量发展。

参考文献

[1] 姜彦光,王殿夫,朱金艳,等.超高压处理对蓝莓花色苷稳定性的影响[J].食品工业科技, 2018, 039(018):83-86,148.