新型食品杀菌技术对食品营养的影响有哪些？

食品为人体提供日常生活、运动等所需的营养物质。当前我国对食品质量安全的重视程度越来越高，与此同时，消费者对食品的要求也越来越高。当前食品加工技术逐渐增多，比如常见的超高压技术。为了保证食品的营养不流失，确保食品安全，保证食品味道，应当根据食品特性合理选择食品加工技术。

超高压技术是将预包装的食品，放入超高压设备的工作腔中，通过对其施以超高的压力，对食品中的酶、蛋白质等高分子物质进行灭活，当前在食品杀菌领域有这非常广泛的应用，适用于果蔬汁、海鲜、肉制品、奶制品、婴儿食品、酱料类食品等。

超高压杀菌全程在常温或者低温的条件下进行，是一种物理杀菌方式，对于小分子物质如维生素、矿物质、氨基酸等技术没有影响，对食品组成和纤维结构的影响也非常小，因此能很大程度上保留食品的原始风味、色泽及口感。

在人们生活水平不断提高的同时，对食品营养、口感、安全等方面提出了更高的要求，食品加工行业面临着更多挑战。在食品加工中，超高压技术的诞生使食品加工更加专业安全。[三水河•力德福]超高压技术团队经过十多年的技术研发，所生产的超高压设备已成熟应用于工业化大生产，早在2013年就帮山东润兴康弘食品有限公司建立了超高压HPP生产线，客户产品一经上市受到一致好评。设备运行至今已有8年之久，运行稳定，安全可靠。

在未来，健康、营养、无添加仍是市场发展大趋势，采用超高压杀菌技术，降低加工处理技术对食品营养的影响，开发创新型产品，对广大食品加工企业来说势在必行。[三水河•力德福]超高压也将继续在超高压领域不断深入研发，为我国的HPP食品市场发展助力。

参考文献：《新食品加工技术对食品营养的影响》，作者：姚建华