对比传统热杀菌，超高压技术对混合果蔬汁杀菌有什么优势？

随着人们生活水平的提高，消费者对果蔬汁的要求越来越高。近年来，健康、天然、无添加的HPP果蔬汁越来越受到消费者的青睐。

HPP果蔬汁是指利用超高压技术杀菌的果蔬汁，超高压技术能克服传统的热处理方式所带来的各项弊端，具有更好的保持其原有的营养成分、口感、色泽，并延长食品的货架期，满足消费者的需求。

在现代食品工业化生产中，超高压技术目前广泛应用于果蔬汁杀菌。19世纪，美国物理学家P.W.Bridgman开创了现代超高压技术研究的先河。20世纪80年代，日本作为最先将超高压技术应用到食品工业的国家，研究生产出世界上第一种高压处理产品—果酱，被人们称为21世纪食品。在1995年，法国成为首个超高压产品商业化的欧洲国家。超高压技术可以很好的克服传统热处理食品时所带来的弊端，并能很好的保持食品原有的色泽、口感和风味，被誉为“食品工业的一场革命”。

混合复配是改善果汁风味、口感和营养品质的最好途径，将杏和胡萝卜进行混合后制成混合果蔬汁，经500 MPa、5min进行超高压处理后，结果表明，与热处理的杀菌效果基本一致，均能达到商业无菌的状态。但是热处理后的混合果蔬汁颜色发生了很大的变化，超高压处理的混合果蔬汁的色泽相比于热处理更接近于自然。和热处理相比，超高压处理更大可能的保持果蔬汁原有的营养。果蔬汁中的抗坏血酸是热敏性物质，性质不稳定，光照和氧气容易使其分解。热处理后的混合果蔬汁中的抗坏血酸含量保存率为70%，超高压处理后的混合果蔬汁的保存率达到95%以上，说明抗坏血酸具有高压稳定性。此外，超高压处理后的混合果蔬汁中的pH值、可滴定酸、可溶性固形物的变化程度很小，超高压能够很好的保持混合果蔬汁的理化性质和风味品质。

近年来，超高压因其独特的技术优势，在果蔬汁杀菌领域的应用越来越成熟，国内多家企业已布局超高压HPP生产线，并实现HPP果蔬汁工业化生产，比如run juice、刺裸裸金刺梨原汁、佐餐时间系列果汁等，HPP果蔬汁由于口感、风味以及营养价值几乎与鲜榨果汁一样，受到越来越多的消费者喜爱。

健康、天然、无添加将是果蔬汁未来的发展方向，超高压HPP果汁更加符合消费者的要求。把握消费趋势，早日布局HPP生产线，[三水河•力德福]超高压期待与您的合作。

参考文献：《超高压和热处理对混合果蔬汁品质影响的比较研究》，作者：马鹏利，张馨予，冬子众，李昀