超高压非热杀菌技术对枸杞汁品质的影响

枸杞不仅富含维生素、蛋白质以及微量矿质元素等营养物质，还含有多种活性成分，如类胡萝卜素、多酚类物质、枸杞多糖等，这些物质赋予枸杞抗氧化、防衰老、抗肿瘤等多种药理功能，具有很高的食用价值和药用价值。

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枸杞汁可有效保留枸杞原有的营养成分，保健作用显著，是枸杞深加工的一条特色之路，有着巨大的市场潜力。目前，枸杞汁的杀菌多采取传统的热杀菌方式，但较高的温度在破环微生物和酶的同时也对食品品质带来不利影响，比如一些热敏性的营养物质被破坏，枸杞汁褐变度的提高及总酚含量的下降，导致丧失了枸杞本身的食用价值。改变枸杞汁杀菌新技术以提高其产品品质，是枸杞汁加工需要解决的重要问题。

超高压技术是一项重要的食品非热加工技术，可在常温或者低温下杀灭食品中致病菌和腐败菌的营养体，保证食品安全并延长产品货架期，同时与传统热杀菌相比能较好地保持食品品质。

目前，超高压技术已成熟应用于多种果汁的工业化生产中，比如佐餐时间系列果汁、run juice 果汁，刺裸裸金刺梨原汁等。市面上目前还没有HPP技术加工的枸杞汁。

[三水河•力德福]苹果枸杞复合汁杀菌前后对比图

中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家对枸杞汁做了超高压HPP实验，实验结果表明，超高压和热处理后枸杞汁的微生物数量符合行业标准，超高压加工的枸杞汁在总类胡萝卜素、总酚和抗氧化性等品质方面要优于热加工枸杞汁。

[三水河•力德福]超高压立足于超高压技术领域十多年，打破国外超高压技术壁垒，知识产权全部自有，开发研制出的超高压HPP设备已成功应用于果蔬汁工业化大生产7年以上，填补了国内技术空白。设备采用预应力钢丝缠绕结构，提升了设备的稳定性及使用寿命，深得市场一致好评。在未来，[三水河•力德福]超高压将继续加强院企合作，深入发展超高压HPP技术，推动我国HPP食品市场大力发展。

参考文献：《超高压和热杀菌对枸杞汁品质的影响》，作者：赵凤 梅潇 张焱 廖小军 王永涛