研究发现：HPP超高压设备对苹果浆有很好的杀菌效果

苹果是我国果品产业之首，其产量占我国水果总产量的26.6%，苹果中富含多种对人体健康有益的物质，包括L-苹果酸、维生素C、纤维素和多酚等，有抑制癌细胞扩散、促进铁离子吸收、刺激胃液分泌从而促进消化以及止泻通便等功效，因而广受人们喜爱。

苹果浆是食品加工业非常常用的一种原料，有着非常大的需求量。杀菌灭酶是苹果浆加工的关键所在，目前食品工业中，普遍采用热加工的方式对苹果酱进行杀菌处理。热加工虽然可以达成杀菌灭酶的作用，但是苹果酱是一种热敏性食品，同时对苹果浆的风味、品质等产生很大的影响。

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HPP超高压技术是近年来发展非常迅速的一种非热加工技术，它是在常温或者低温的条件下，对产品施以100MPa以上的压力，从而达到杀菌灭酶的效果。因为在整个加工过程中温度没有升高，它能很好地保留苹果浆的新鲜口感及风味，同时对其营养成分几乎不会造成破坏。

研究发现，HPP超高压设备对苹果浆有很好的杀菌效果。500 MPa下保压10 min即可杀灭苹果浆中所有细菌，且苹果浆的色泽未发生显著的变化。

[三水河•力德福]超高压苹果汁HPP实验前后对比图

[三水河•力德福]超高压15年来一直致力于HPP超高压技术的研发和设备的生产，成功打破国外超高压技术及材料壁垒，获得58项自主知识产权，于2013年成功建立超高压HPP果汁生产线，为我国的超高压技术发展奠定了良好的基础。目前，[三水河•力德福]超高压设备已销往山东、广西、广东、云南、深圳、辽宁、黑龙江、山西等国内农产品深加工、海鲜加工企业，韩国、俄罗斯、新西兰等海外市场。客户产品稳定投入市场，深得市场好评。

未来，[三水河•力德福]超高压将继续在超高压技术领域深入研发，为我国的大健康产业、食品加工企业提供强有力的技术支持。

参考文献：《超高压对苹果浆杀菌效果及品质影响的研究》，作者：王坤立，陈小松，倪元颖