什么样的“NFC果汁”才更营养、更健康？

NFC果汁即非浓缩还原果汁（Not-From-Con-centrate），是将新鲜果蔬直接榨汁所获得纯鲜果的新型果蔬汁。现在市面上的NFC果汁一般是鲜果蔬经由榨汁之后再使用巴氏杀菌或高温瞬时杀菌加工而成，因为这种鲜榨果蔬汁在加工过程中的受热时间很短，营养成分损失更少，能够更好地保持新鲜果蔬的成分和味道。由于果蔬汁中热敏性营养成分含量较高，即便是巴氏杀菌或高温瞬时杀菌，加工过程中温度的升高还是会对果汁中的营养成分造成破坏。

“刺裸裸”金刺梨原汁

超高压技术（HPP）处理的NFC果汁，又叫HPP果汁。现阶段，HPP超高压技术可处理的果蔬汁很多，主要包含有草莓、芒果、柳橙、桃子、荔枝、雪梨、胡萝卜等。超高压对色泽、质构、风味及养分等都没有影响，经超高压处理过的果蔬汁，其货架期可延长到6个月左右，果蔬汁的原有营养物质、色泽及风味等其他品质几乎没有变化。

通过超高压处理后的果蔬汁，其主要营养成分会减少，但是显著小于热处理形成的损失。研究表明，伴着压力的增加，果汁中的蛋白质含量出现减少的趋势：经过超高压处理的挥发性香气成分也发生了变动，橙汁中酯、烃、醇等的总含量变动相对不大p于500 MPa，25℃下作用于芒果汁20min，其挥发性组分有明显变化，果汁中的花青素成分含量经过超高压处理后，花青素的保留率可以达90%以上。但对于不同种类的鲜果果蔬汁，超高压技术对其果蔬汁品质的影响也存在差别，赵光远等人9对苹果果汁的探究后发现，100-800 MPa，40-60℃处理，VC的保留率随着压力增加呈现出先降后升的V型趋势：总抗氧化力在400 MPa出现显降低，600 MPa时则呈现显著的提高。

“刺裸裸”金刺梨原汁超高压杀菌车间

近年来，我国的超高压技术发展非常迅速，自2013年[三水河•力德福]超高压在山东建立了第一条HPP果蔬汁生产线起，广州、广西、云南、辽宁、贵州等地先后陆续布局了超高压HPP生产线。目前，市面上成熟的HPP产品有佐餐时间、RUN JUICY、刺裸裸金刺梨原汁、hey juice等多个品牌产品在售，深受消费者青睐。

HPP果汁非常适宜于现代都市生活的流行趋势，且能够满足消费者们对果汁饮品健康营养无添加的需求，近年来已迅速成为果汁届的新宠。果汁加工企业可以以HPP非热杀菌方式作为加工技术主要创新点，开发差异化产品，助力企业逃离“内卷”。

参考文献：《NFC果汁生产新技术及其在柠檬汁加工中的应用》，作者：李笑颜，张宏康，曾晓房，冯卫华，白卫东