非热杀菌工艺不断升级 果汁饮品兼具色香味与高营养

近年来随着消费升级，果汁饮品也经历了从果汁饮料到浓度果汁，再到高端果汁饮品的演变。除加工流程、加工步骤有所差异之外，杀菌工艺的升级有效降低有害细菌存活量、提升果汁饮品稳定性与营养元素留存度、延长新鲜果汁保质期，这已然成为果汁饮品高端化的必然路径。

图片来源：HPP家微店

果汁变质的原因主要在于微生物代谢活动，杀菌工艺在果汁饮品中生产中有着重要效用。目前，果汁杀菌主要涵盖热杀菌与非热杀菌两大类别。

热杀菌工艺主要包含常见的巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌等。热杀菌工艺虽然也能达到较好的杀菌效果，但高温环境下的杀菌还会造成果汁色泽、风味改变，以及原料营养流失。

因而，当下以超高压杀菌技术为代表的非热杀菌，凭借既能有效杀菌，又能很大上保留果汁风味和营养，正成为时下高端果汁饮品加工中的好帮手。

超高压杀菌是通过施加超高的压力以改变原料中的微生物细胞蛋白质和酶结构，达到抑制酶活性和杀菌目的，可以很好的提高食品稳定性，成为果汁等食品加工中取代巴氏杀菌工艺和高温瞬时杀菌工艺的存在。

我国的超高压杀菌技术起步较晚，[三水河•力德福]超高压作为我国主要的超高压设备制造商，历经十多年的技术研发，打破国外技术和材料壁垒，于2013年在山东建立了国内的超高压HPP生产线，设备运行至今压力准确，安全稳定，深受市场好评。目前，我公司设备已销山东、广西、广东、云南、辽宁、黑龙江、山西等国内农产品深加工及海鲜加工企业，并销往韩国、俄罗斯、新西兰等海外市场。

随着食品杀菌技术不断进步，超高压非热杀菌工艺正在为越来越追求新鲜、营养的食品行业带来强有力的解决方案。诸如果汁一类逐渐高端化的产品也将进一步提升产品品质，充分满足现下消费市场需求。[三水河•力德福]超高压也将继续在超高压技术领域深入研发，为我国的高端HPP食品市场发展助力。