随着人们生活水平的提高，人们对食物品质的要求也逐渐提升，饮食观念也由原先的填饱肚子变成注重营养均衡。乳制品的营养含量高，口味独特，成为人们喜爱的营养食品，由于乳制品的制作过程过于繁杂以及保存时间过短，要有较高的食品加工技术才能保证其质量安全。而超高压技术是目前食品加工中常见的新型技术，可将其应用到乳制品的加工中。

图源：乳制品产业网

超高压技术是一种在常温或者低温状态下，把液体或气体加压到100 MPa以上，通过改变食物中蛋白质、酶和淀粉生物大分子的活性，从而达到杀菌的效果，同时不会影响食物的品质、口味和营养的新型技术。

超高压技术近年来在国内外迅速发展，被广泛应用于果汁、生酒等饮品的制造中。在国内，超高压用于乳制品的加工还较少。那么超高压设备在乳制品的加工中有什么特点呢？

1、超高压技术能够杀死原料乳中的致病菌和有害微生物，使乳制品的保质期由原来的10天变为3个月，有效延长了食用时间。

2、乳制品不需要添加防腐剂便可进行保藏。

3、乳制品不需要进行加热处理，可直接由超高压制作完成。

4、通过超高压技术可以把乳制品制作成牛乳、发酵乳和干酪等多种形式的食品，其口感更美味，质量好，营养充足。

在以往的食品加工行业中，常采用的技术为热处理技术，但该技术容易破坏食物中的营养成分，缩短保质期，随着时间变化易影响其风味与口感，甚至能产生对人体有害的成分，而超高压技术有效解决了这些问题。超高压技术属于当前应用范围较广的一种非热处理方式，是食品加工技术工业的一次改革，促使人们的饮食向健康、安全、营养的方向发展。

超高压技术生产的产品在发达国家发展迅猛，是主销市场，但在中国还属于起步阶段。近年来，随着科技的进步，[力德福•三水河]超高压团队历经十多年的技术研发，于2013年将其所研制生产的超高压设备用于食品工业规模化生产，已为客户持续输出多款超高压产品，如佐餐时间系列果蔬汁、runjuicy轻断食系列产品、刺裸裸金刺梨原汁、果农日记系列果蔬汁等。

目前，国内超高压商业化产品相继出现，但目前还未有超高压处理过的乳制品销售，这意味着超高压技术在乳品加工种有着极为重要的市场前景。

参考文献：《乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响及其应用前景分析》，作者：周炜，印伯星，杨仁琴，吴 慧，杨忠良，徐广新

（文章中部分内容和图片归属原创者所有，我们尊重原创，如有侵权，请联系删除！）