荔枝种含有丰富的糖分，有补充能量，增强营养的作用；有研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能有效改善失眠、健忘、神疲等症；荔枝种富含维生素C和蛋白质，有增强机体免疫功能，提高抗病能力的作用。

       新鲜荔枝不易保存，除了鲜食外，荔枝一般加工为罐头、或者荔枝汁。目前市场上荔枝汁的主要加工工艺流程为：原料选择→清洗→去皮、去核→榨汁→过滤→热杀菌→装罐。其中杀菌采取的是热杀菌的方式，而荔枝属于热敏性较强的水果，高温会使果汁的感官品质发生变化，荔枝汁的颜色会发红，并产生蒸煮味。改变荔枝汁的加工方式则显得尤为重要。

图源：看点快报

      随着消费升级，食品科技也在不断发展。近几年，超高压杀菌保鲜技术作为一种非热杀菌技术，在食品加工领域得到了非常广泛的应用，尤其是在果蔬深加工领域。目前，国内已有多家果蔬加工企业引进超高压HPP生产线，推出得到多种HPP果蔬制品，这意外着我国的食品加工科技迈上了一个新的台阶。

[力德福•三水河]超高压荔枝汁实验

       将荔枝进行超高压和热处理对比实验，实验结果表明，超高压杀菌保鲜技术处理后的荔枝汁与未处理前无显著性差异，而热处理的荔枝汁色泽明显加深，且热处理后的荔枝汁中总多酚和维生素C含量明显降低，超高压处理后则几乎没有变化。荔枝汁中共检测出24种氨基酸，经热处理后氨基酸各组成含量均明显下降，超高压处理后氨基酸的含量与对照组没有显著差异。超高压处理对荔枝汁的香气成分保留较好，同时超高压处理可以有效保留荔枝汁中的典型香气成分。

       综合考虑，可以得出超高压处理能够较好地保留荔枝汁的品质。尤其是对于荔枝热墩性水果而言，经过超高压处理后荔枝汁未发生褐变，解决了传统热杀菌对荔枝汁产生的褐变效应。

        [力德福•三水河]超高压杀菌保鲜技术技术已拥有15年的研发经验，掌握了超高压的核心技术。[力德福•三水河]超高压以专业的技术和服务，将会为更多的荔枝的深加工做出巨大贡献，提高荔枝汁的市场价值。同时希望与更多地荔枝加工企业达成合作，共同促进荔枝汁消费市场的发展。

       参考文献：《超高压和热处理对荔枝汁品质的影响研究》，作者：徐玉娟 温靖 肖更生 吴继军 余元善 陈于陇 傅曼琴