扇贝富含丰富的营养价值，具有健脑明目、健脾胃、润肠、美颜护肤、通血、抑癌抗癌等功效。扇贝的贝壳和珍珠层具有很高的利用价值，而扇贝的贝肉特别是闭壳肌（瑶柱）味道鲜美，富含多种人体所需的氨基酸、微量元素（钙、锌、硒和碘等）、蛋白质、牛磺酸和多种不饱和脂肪酸，与海参、鲍鱼齐名，被列为海味中的珍品。

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       扇贝通常以干制品或闭壳肌为主的即食产品流通，因此扇贝的脱壳在生产过程中尤为重要。然而，当前我国贝类脱壳加工主要以手工操作为主，效率低下，卫生不达标；近年来，随着科技的进步，超高压脱壳技术应运而生，并表现出良好的优越性。

       利用超高压海鲜脱壳技术对扇贝进行处理，随着压力的升高，扇贝的脱壳率逐渐提升，当压力为300MPa，瞬时就可以使脱壳率接近100%，但是，当压力升高到400 MPa时，虽然贝肉可以完整地从扇贝上剥离下来，但贝壳会在一定程度上产生破损，因此，采用较低压力保持较长时间或者300 MPa左右的超高压压力瞬时处理都可以达到完整脱壳的目的。

[力德福·三水河]超高压海鲜脱壳设备

       超高压海鲜脱壳技术的诞生，提高了海鲜脱壳的效率，并能完好地保证其肉质的品质，节省了大量的人工成本。目前，在我国多数沿海地区，尤其是山东、广东等地，多数海鲜加工企业已纷纷布局了超高压海鲜脱壳生产线。把握消费趋势，改变传统加工方式，用科技代替人工，[力德福·三水河]助力企业转型，早日占领市场。

       参考文献：《超高压对扇贝界面闭壳肌结构的影响》，作者：巩雪，常江，李丹婷，孙智慧

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