自2020年新冠疫情首发开始，全民健康意识显著提升，食品的健康属性越来越被消费者们重视。尤其对新一代年轻人来说，身材焦虑、健康告急、996压制，想瘦又想吃，想塑形又不想运动，想营养又不想花时间。年轻人便捷饮食与健康营养的双重诉求，或将推动轻食市场蓬勃发展。
年轻人身材+健康的焦虑，正撑起千亿轻食市场

俗话说“管住嘴，迈开腿”，在快节奏的生活状态下，忙碌的年轻人把更多注意力聚焦在“管住嘴”上，希望可以“健康吃”，通过“吃出好身材”实现“躺瘦”。具备“高纤维、低热量、易饱腹”等特点的健康轻食食品，自然成为了众多年轻消费者的首选。

（数据来源：CBNdata消费大数据）

轻食风潮由来已久，逐渐演变出越来越多样化的轻食需求，越来越多人成为轻食爱好者，其中不乏长期坚持吃轻食餐的爱好者。中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，有55.7%的人一周消费2至4次，职业为企业普通职员和学生、具有本科学历在轻食消费人群中占比最多。

无论是因为真实目的想要减肥健身，还是跟风思想尝试新产品的消费者，都让轻食代餐在年轻消费者中流行了起来，悄然成为一种“新食尚”。年轻人的身材焦虑和健康焦虑，正撑起千亿轻食市场。
如何让轻食更美味更健康

相较于传统饮食方式，轻食更为科学和健康，最大程度保留食材的营养和风味。从吃饱到吃好，中国人经历着从基本温饱到吃得更好的升级状态。随着社会的发展和科技的进步，代餐产品也从“又贵又难吃”朝“好吃又健康”发展。

Run Juicy 轻断食果汁 （图源：HPP家微店铺）

风靡全球的轻断食果蔬汁，有了超高压HPP技术的加持，被轻断食人士作为终极代餐产品。

[力德福·三水河]超高压HPP技术因为全程低温加工，无须添加食品添加剂、防腐剂，果蔬汁在提供较少热量的同时且能为人体供给营养，因此备受素食者以及瘦身美体人士的喜爱。

方便即食的轻食产品有待开发

轻食讲究营养均衡、平衡膳食，小食量多种类。中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，轻食人群一般为上班族和学生。在“懒宅经济”催化下，“热一下就能吃”的即食轻食餐，通过满足年轻人们对“美味+便捷”的需求，将成为必需品。

轻食餐  图源：搜狐

轻食餐一般采用蒸、煮、煎的烹饪方式，蒸煮的方式可以很好地保持食物的原汁原味，且讲究低盐、低糖，通过搭配调味酱料来食用，是一种“健康、原生态”的饮食方式。开发方便即食的轻食产品，加工方式必须迎合“健康、原生态”这一原则。

High-pressure processing of ready meals（HPP即食餐） 图源：thyssenkrupp

HPP即食轻食餐或将成为减脂必备品

对于轻食者而言，如果轻食餐不仅营养丰富，且方便即食，可以说是真正意义上实现了“躺瘦”。HPP即食轻食餐或将成为餐饮产业的“新蓝海”，开发一款方便即食的轻食产品将占领市场。

[力德福·三水河]超高压中试设备

食品超高压技术是一种非热加工技术，在常温下对食品施加100-600MPa的压力，达到杀菌、灭霉、保鲜、嫩化、低盐等作用。将超高压技术应用于即食轻食产品，在杀菌保鲜的同时，还能起到肉质嫩化、缩短粗粮（如糙米饭等）烹饪时间、减少盐的添加量。同时，由于全程没有通过高温处理，完好了保留了食材本身的“原生态”状态。

目前来看，虽然HPP即食轻食餐在产品研发方面还有很长的路要走，但是HPP即食轻食餐背后的需求确实存在。人们快节奏和“躺瘦”的生活方式，都在支持着这一行业的发展。在未来，HPP即食轻食餐很可能成为年轻一代人减脂期的必备品。

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