方便熟湿面的用途广泛，可以直接制作凉拌面，也可成为制作炒面的食材，同时还能用来涮火锅，是人们日常生活中的一种理想主食。方便熟湿面初衷是保持传统水煮面条的良好特性，较强筋道、口感爽滑，以大程度满足人们追求健康营养的消费观念。

图源：新浪

       但是受制作工艺限制，以日式乌冬面为代表的方便熟湿面，因比较软烂，不太适合中国传统面食区的消费习惯。还有一类在面中加酸或加8-葡萄糖酸内酯的熟湿面，这些离传统面食相去甚远，且因大量添加剂的存在，备受质疑。

       制约方便熟湿面的产业化发展进程的因素，主要有以下几点：1、面条在贮藏期内易回生并丧失筋道口感；2、熟制面条之间容易粘连；3、熟制面条易表面糊化/水化，不耐久贮；4、添加剂使用过多。

       将食品超高压技术应用于方便熟湿面的制作过程中，并协同高温干蒸的方法进行灭菌，对方便熟湿面的食用品质有很大提升。

       将和好的面团经300MPa的食品超高压技术处理后，再进行面条成型处理、包装、高温干蒸灭菌处理，可大幅改善方便熟湿面的感官品质、质构和复热烹煮特性；无需使用食品防腐剂，产品商业无菌；久贮后仍口感筋道，在相同处理条件下与湿蒸高压制作的产品相比，硬度、咀嚼性、食味显著提升。

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       [力德福·三水河]超高压立足食品超高压技术研发和设备生产15年，目前客户遍布国内外数十家食品加工企业，并已在果蔬汁、果蔬泥、海鲜等领域实现工业化大规模生产。

       随着消费升级，当今消费者对绿色、安全、健康、无添加剂食品日益偏爱，消费者更希望有一种无添加、并且可以长期常温保存的方便熟湿面产品，工业化大规模生产无添加方便熟湿面更有市场需求。[力德福·三水河]超高压可为客户提供超高压HPP实验服务，竭尽全力助力我国HPP“健康、无添加”食品快速发展。

       参考文献：《无添加方便熟湿面产业化关键技术研究》，作者：李颖

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