草鱼肉质肥嫩鲜美，蛋白质含量高，年产量大，是我国养殖产量较高的一种淡水鱼。草鱼一般以鲜活销售为主，几乎没有加工产品，而且由于微生物和酶的通，草鱼在贮藏、加工和销售过程中极易发生腐败变质，影响产品品质。随着草鱼产量不断上升，消费者对水产品品质的要求也不断提高，草鱼的加工和保鲜问题亟需解决。

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       超高压技术是一种非热食品加工方法。通过超高压技术，可以杀死食品中的微生活、抑制酶的活性、改善食品的结构特性、品质及风味，并且可以延长食品的货架期。

       鲜活草鱼现杀、切块、进行真空包装，并经超高压处理后，实验结果表明，超高压处理对草鱼有显著的改善。当处理压力为300MPa时，草鱼的菌落总数由3.85 log CFU/g减少到3.02 log CFU/g，且鱼肉的质地品质明显提高，货架期可延长至16天。

[力德福·三水河]超高压腌鱼实验

       目前，我国超高压技术在鱼类保鲜领域的应用较少，随着消费升级以及“懒宅”经济的催化，健康、便捷的高品质食品越来越受消费者的青睐，超高压处理在改善鱼肉品质、加工和保鲜贮藏等方面有着广阔的应用前景。

      参考文献：《超高压处理对草鱼鱼肉品质的影响》，作者：马海建，施文正，宋洁，汪之和

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