榴莲果肉营养丰富，含有多种维生素，具有"水果之王的美誉。目前，榴莲的加工产品以榴莲泥为主，主要用于糕点馅料和沙拉等系列产品，为避免风味的热破坏，榴莲泥主要是以冷冻的产品形式流通。

       但由于榴莲的营养丰富、产品低酸性的特点，在榴莲泥冷冻过程中自身携带的污染菌也能快速繁殖，对产品的食品安全带来很大的隐患。因此，亟待开发新型的榴莲泥非热加工技术，在保障产品微生物安全性的同时确保能很好地保留产品的特征性风味成分。

榴莲千层 图源：百度

       近年来兴起的非热加工技术众多，其中超高压HPP技术是目前产业化应用较为成熟的非热杀菌技术，利用超高压HPP技术可以在常温或较低温度下达到杀菌、钝化酶及改善食品品质的效果，能更好地保持原料本身的营养成分和风味。

       目前，超高压HPP技术在榴莲泥产品上的应用已实现工业化大规模生产。由于榴莲对热比较敏感，超高压协同温热处理杀灭芽孢对榴莲泥不适用。榴莲泥在销售和运输中，一般都是贮藏在-10℃以下，实验表明，在25℃以下，温度对超高压处理的杀菌效果影响不大，所以在实际生产中，无需将榴莲泥解冻到常温，直接对冻库储存的榴莲泥进行超高压杀菌即可。同时，Nisin的添加能显著提高杀菌效率，而且能更好地抑制榴莲泥中芽孢的生长繁殖。

       榴莲作为中国水果市场的新贵，受到消费者的狂热追捧，年消费能力达到35万吨，年进口量持续攀升，榴莲市场也呈现供不应求的趋势，使其经济价值逐年上升。榴莲泥作为榴莲的加工产品，也将有很大的市场前景。[力德福·三水河]超高压期待与更多的食品企业合作，开发更多的超高压HPP产品。