酸奶营养丰富、具有保健功效，是人类膳食蛋白质和钙质的重要来源之一，成为消费者的营养保健品。

酸奶在微生物发酵后，通常采用热加工的方式进行杀菌，从而延长酸奶的保质期。酸奶经过热加工杀菌后，其中的营养物质遭到破坏，同时还会引起感官或工艺性能的变化。

酸奶 图源：腾讯

超高压技术是我国现阶段食品商业化生产的新型加工技术，符合生产线低耗能可持续发展的特点。由于超高压技术在加工过程中只对非共价键有影响，而对共价键没有作用，因此可以保持酸奶固有的感官特性和生理功能，同时避免营养物质的损失。

[力德福·三水河]超高压酸奶实验

随着人们对奶与奶制品需求量的增加，超高压技术代替传统的热加工技术具有良好的发展前景，不仅弥补了热加工处理的缺点，并且解决了酸奶加工中棘手的问题。对于功能性食品的研究有很大的开发潜质，超高压处理可以针对不同功能的食品改变压力提升生物活性物质，从而加强功能特性。

参考文献：《超高压技术在酸奶加工中应用的研究进展》，作者：董薇，刘康玲，靳昕东，双全