超高压处理技术与传统杀菌技术相比的优越性

       超高压处理技术相比于热处理，优势在于：

      （1）更好的保持了食品的原有风味、色泽和营养价值，加压后食品疼能保持幼圆额度生鲜风味和营养成分。

      （2）在使酶部分失活的情况下抑制褐变反应；在使酶部分失活的情况下抑制褐变反应；

      （3）超高压处理后，蛋白质的变性状态及淀粉的糊化状态与家人处理也有所不同，可以期待获得具有新物性的食品；

      （4）高压加工可以通热加工组合进行，使食品加工过程多样化，能开发出各种未来新型食品及食品加工工艺，通过体液介质的压缩过程，高压加工杀菌作用均一、迅速，对食品无大小和形状的限制，无污染，且较加热发耗能低。

      超高压与传统化学处理食品，即添加防腐剂相比较，优点在于：

      （1）不需向食品中加入化学物质，克服化学试剂与微生物喜报内物质作用生产产物对人体产生不良影响，也避免食物中残留化学试剂对人体负面作用，保证使用安全。

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      （2）化学试剂使用频繁，会使菌体产生抗性，杀菌效果减弱，而超高压杀菌为一次性杀菌，对菌体作用效果明显。

      （3）超高压杀菌条件易于控制，对外界环境影响较小，而化学试剂杀菌易受水分、温度、PH值、有机环境等影响，作用效果变化幅度较大。

      （4）超高压处理技术能更好保持食品自然风味，甚至改善食品高分子物质构象。

      综上所述，超高压处理技术与传统杀菌技术相比显示出很大的优越性。

      参考文献：《软包装榨菜的超高压杀菌研究》，作者：那宇