近日，“食品添加剂”事件在食品行业掀起来轩然大波，随着事件的发酵，广大消费者又一次将目光聚焦于食品添加剂，与之“对立”的零添加食品更是得到前所未有的关注。

       事实上，食品行业的“零添加”战事早已打响，层出不穷的“清洁标签”概念和产品，是食品企业激烈竞争的必然产物。

       未来食品发展两大趋势

       2022年5月，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在《院士开课啦》抖音直播间给网友们分享了有关食品安全、食品添加剂、食品未来发展趋势等方面的科学知识。

《院士开课啦》直播截图

       视频中，孙宝国院士介绍了未来食品发展的两大趋势：一是健康食品，“要减油不减香、减盐不减咸、减糖不减甜”；二是要营养均衡，“人体6大营养素必须达到均衡”。

       要实现这两大目标，就要在食品生产环节需要加大科技创新，让食品做得更营养健康。研究表明，盐摄入过多已成全球健康隐患，而中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。通过食品加工环节的科技创新减少食盐的添加，或通过咸味替代品来增加食品的咸味，都可以降低人们对盐的摄入。

       食品企业应紧追消费者需求而生产

      “清洁标签”是为了满足消费者的需求而不断发展。虽然它刚开始在各个国家都没有一个明确的定义，但随着对消费者市场的研究，行业内慢慢总结出一个相对成熟的概念，清洁标签主要包含以下几个方面：

图片来源：newfoodmagezine.com

       1、产品成分必须是天然、有机，不含人工添加物及防腐剂的；

       2、产品成分是消费者耳熟能详的；

       3、产品成分越简单，越少越好；

       4、产品成分不包含难懂的化学成份；

       5、产品制成过程越简单，越短越好。

[力德福]超高压调料包实验

       简而言之，“天然无添加，成分简单、过程不复杂”成为清洁标签的核心内容。

       随着消费者健康意识逐渐变强，在“食品添加剂”事件的影响下，越来越多的消费者更加关注食品的配料表和营养标签，他们更愿意选择具有“清洁标签”特征的产品。比如低糖、低脂、低盐、0添加、天然等；那么对于食品加工企业而言，标注清楚产品的原料从哪里来，产品的颜色从哪里来，产品的风味从哪里来，生产线如何加工等等，就是在提高产品的核心竞争力。

       但是，食品企业们又如何来提高这一“核心竞争力”呢？

     “不加热、原口感、零添加、超保鲜”，是超高压（HPP）技术的大亮点。杀菌同时更锁鲜，保留食材的天然风味和口感，无需添加糖调味。

超高压（HPP）技术在食品领域的应用是从果汁、果酱、婴儿食品等开始，随着食品科研的进步，超高压（HPP）技术被发现在肉制品、奶制品、海鲜水产以及预制菜等食品上同样有非常好的应用效果。

       [力德福]超高压作为我国主要的超高压设备制造商，所生产的超高压设备目前已在果汁饮料、海鲜水产领域实现了食品工业大规模生产。同时，更多的肉制品、奶制品、以及预制菜加工企业纷纷对超高压（HPP）技术表现出浓厚的兴趣。

       超高压（HPP）技术在杀菌的同时保留了食品原有的营养、风味及新鲜的口感，有效解决了食品饮料高糖、高盐、营养价值低、添加剂等问题，既可以满足消费者清洁标签的目标，同时提升了食品饮料的附加价值，尤其对于对热敏性食品有更高的应用价值。

       “如果我们在营养膳食上投入1块钱，那么在治疗上就会省出8块5毛钱。”孙宝国院士援引世卫组织的数据。

       未来国内的食品市场，天然健康、安全营养的产品将成为主流趋向。目前，该类市场份额的大部分，依旧被国外品牌所占据，而随着国内的纯天然产品的上市，该类市场将会进行重新布局。

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