随着近几年消费者对食品营养与健康更加注重，人们对冷藏肉类产品的品质要求也越来越高，而冷藏肉类产品的贮藏保鲜一直是制约冷藏肉类产品加工行业发展的一个重要因素。因此，找到安全、高效的冷藏肉类产品贮藏保鲜方法十分必要。

冷鲜肉 图源：搜狐

       研究发现，超高压加工技术在冷藏肉类产品贮藏保鲜应用方面具有很大的优势。超高压加工技术可以有效的杀灭冷藏肉类产品中的细菌等微生物，延长冷藏肉类产品的保质期。同时，可以抑制酶活性、抑制冷藏肉类产品的脂肪氧化作用。

       冷藏肉类产品的色泽、风味及新鲜度，也是衡量其品质的重要指标。超高压加工技术对冷藏肉的色泽影响很小；超高压加工处理能激发肉中的蛋白水解反应，影响肌原纤维蛋白，提供肉的嫩度，还可以使肉类中的挥发性物质很亮增加，促进风味提升。

[力德福]超高压鲜牛肉实验

       超高压加工技术是非热加工领域工业化生产应用更成熟的技术，已在果汁饮料、海鲜水产领域实现工业化大规模生产，而在肉制品领域的应用还较少，处于产品创新研发阶段。

       随着人们“健康无添加”理念的不断加深，消费者在选择肉类产品时也会更多关注产品品质。把握消费趋势，加快产品创新进程，是肉类产品加工企业当下的紧急任务。[力德福]超高压希望与广大肉类产品加工企业达成合作，共同推动我过超高压冷藏肉类产品的快速发展。

       参考文献：《超高压在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用研究进展》，作者：张根生，孙维宝，岳晓霞，刘欣慈，徐帆