水产调味品味道鲜美、风味独特且营养丰富，在调味品市场备受青睐。其成分较为复杂，在生产、运输及贮存过程中非常容易受环境微生物污染，从而导致水产调味品的货架期受到限制。

耗油 图源：网络

       由于水产品加工成的调味品营养丰富，是因为天然海产品中含有丰富的氨基酸、肽类、有机酸等，因此，它逐渐成为当下流行的一种调味品。海洋调味品用发酵法制作比较普遍，鱼酱油、蚝油等的加工就是利用发酵法，像鱼露的加工也是利用鱼体自身含有的酶及微生物产生的酶类在一定条件下发酵而成。

       食品超高压技术作为一种绿色环保的杀菌技术，在延长食品保质期方面已经得到了广泛的应用。超高压技术的杀菌过程是一个物理反应过程，通常是在常温下进行杀菌，不需要添加剂就能保留调味品的风味、香味和营养成分等，同时还能延长产品的保质期。

[力德福]超高压调味料实验

       不需要热处理就可以杀菌是食品超高压技术显著的特点。它克服了热杀菌的不足，有效地减少甚至避免了加热处理对食品本身和一些食品添加剂的影响，对食品的风味及营养成分能比较有效地保存。超高压处理影响的是微生物的内部结构，对其内源酶活性进行抑制，进而有效杀灭微生物等，使水产调味品的保质期得到延长，灭菌效果也更加好，还避免了防腐剂的添加。

       由于超高压设备需要承受100-600MPa的压力，相当于蛟龙号所承受压力6倍，因此，对设备材料和制造工艺的要求非常之高。力德福是我国超高压设备的主要制造商，所生产的设备对标国际。超高压设备的核心装置为其工作腔，采用特种合金不锈钢材质，应用预应力钢带缠绕技术，确保设备的安全运行。

[力德福]超高压中试设备

       目前[力德福]超高压设备在食品工业规模化大生产中的应用已有12年，设备运行安全，压力准确，保压稳定，持续为食品企业输出健康、安全的食品。致力于“成为受尊敬的超高压设备制造及服务企业”，一直是力德福科技的企业愿景，“让超高压技术造福人类社会”是力德福科技的企业使命。力德福科技将一直秉承“专注、高效、超越”的价值观，在超高压设备制造领域不断深耕，努力让更多的超高压HPP食品走向人们的餐桌。

      参考文献：《超高压技术在水产调味品应用的现状研究》，作者：蓝尉冰，廖文杰，韩鑫，陈美花