日常生活饮食中，有很多腌制食品，比如咸鱼干、腊肉、香肠、酱腌菜等。历来是人们餐桌上的佐餐美食，其盐含量高达15％以上，长期食用易引发和加重高血压、心脑血管等疾病。然而，在“减盐、减糖、少油”健康消费趋势下，很好地控制腌制食品的含盐量，并且保证产品原有的风味口感与品质，是行业需要考虑的问题。而食品超高压技术低盐腌制技术的突破发展，为腌制食品“减盐”带来了希望。

[力德福]超高压酱菜实验

       莴笋咸菜因其食用方便，口感鲜美，是人们餐桌上常见的佐餐小菜。但是传统咸菜主要依靠高渗透压的作用来实现保藏。食用低盐咸菜，对人民健康水平的提高具有重要的意义，但是低盐咸菜因失去了高渗透压对微生物的抑制作用，必须经杀菌或者添加防腐剂才能实现长期保存。传统的热杀菌工艺，极易造成咸菜营养损失，影响咸菜的色、香、味及组织结构。有研究表明，超高压处理可以很好地克服热处理带来的不良影响。

       将莴笋咸菜通过食品超高压技术杀菌，实验结果表明：与热处理相比，食品超高压技术可以更好地保持咸菜的质构特性，且能有效杀菌并延长咸菜的贮藏期。在一定压力和保压时间条件下，产品的脆性和硬度较未处理样品均有所提高，样品中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌可以被全部杀死，25℃下的贮藏期是未处理样品的5倍。因此，食品超高压技术非常适用于莴笋咸菜的杀菌。

       除此之外，食品超高压技术用于腌制食品受多种因素共同影响。其中腌制时间、超高压压强、保压时间和腌制温度等因素对超高压腌制效果的影响较为明显。多种因素协同处理效果比单因素处理效果好，多种因素协同处理对产品本身品质的影响比单因素处理小。

[力德福]超高压果汁加工设备

       超高压腌制应用范围广，可普遍应用于腌制食品的杀菌处理、加快腌制食品的腌制速度、改善腌制食品口味等方面。超高压腌制食品顺应“三减三健”政策，可以满足当下“健康”、“营养”的消费需求，市场前景好，有较大的应用价值。

       [力德福]超高压作为国内主要的食品超高压设备制造商，经过大量超高压处理实验数据验证，可为广大食品企业提供超高压食品加工解决方案。目前，[力德福]超高压已在山东、辽宁、浙江、广东、广西、新疆、云南、湖南等地建立了超高压加工生产线，经10多年大规模生产验证，设备运行安全稳定、压力准确，持续稳定为客户输出超高压产品。

      参考文献：《低盐咸菜的超高压杀菌工艺研究》，作者：张恩广，潘见，刘贝贝，陈金伟

     《腌制类食品的超高压处理研究进展》，作者：董士楷，张志祥，尚海涛，邵怡嘉，凌建刚