榴莲果肉的营养价值极高，有“水果之王”美称。其果肉甜腻如蜜，油腻又滑润，香醇可口，有强烈特殊风味，深受很多人的喜爱，正值中秋佳节，市面上也出现很多商家推出了榴莲馅的月饼。由于榴莲中的特征性挥发性风味物质的热敏性较强，热工艺处理会破坏其特征性风味，严重影响产品的市场竞争力。然而通过[力德福]超高压食品加工设备则可以有效的解决热工艺处理带来的弊端。

榴芒一刻 榴莲冰皮月饼              

       目前，榴莲的加工产品主要是以榴莲泥为主，主要用于糕点馅料和沙拉等系列产品。例如：榴莲冰皮月饼，而为了防止风味的热破坏，榴莲冰皮月饼主要是以冷冻的产品形式流通。然而，由于榴莲的营养丰富、产品低酸性的特点，在榴莲产品冷冻过程中自身携带的污染菌也能快速繁殖，这给产品的食品安全带来了很大的隐患。因此，采用新型的榴莲泥非热加工技术势在必行，既要保障产品微生物安全性，又要确保能很好地保留产品的特征性风味成分。

超高压技术是目前产业化应用最为成熟的非热力杀菌技术。这种技术利用高压来达到杀菌、钝化酶及改善食品品质的效果，同时还能更好地保持原料本身的营养成分和风味。因此，将超高压技术应用于榴莲泥的非热加工过程中，可以有效地解决上述问题，提高榴莲产品的食品安全性和品质稳定性。

[力德福]超高压食品加工设备

       广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，作为农业部功能食品重点实验室和广东省农产品加工重点实验室的依托单位，对榴莲泥进行了超高压处理实验。实验结果表明，经过[力德福]超高压食品加工设备的处理后，榴莲泥中的菌落总数显著减少，降低了3个对数单位。而且，超高压处理的榴莲泥在低温贮藏过程中，能够有效地抑制榴莲泥中芽孢的生长繁殖。

       [力德福]超高压与广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所合作，共同参与了广东省重点领域研发科技项目。该项目针对食品传统热加工带来的食品安全问题，致力于发展超高压食品加工设备与技术，实现食品加工的绿色安全化，从而改变我国食品加工技术在国际上的地位。

参考文献：《榴莲泥的超高压杀菌工艺研究》，作者：郝森林，余元善，陈卫东，吴继军，肖更生，徐玉娟