草鱼，作为中国的“四大家鱼”之一，每年的养殖产量丰富，使得它成为了淡水鱼中的佼佼者。同时，以草鱼为原料制作而成的鱼糜产品，因受到广大消费 者的喜爱，而成为一类备受推崇的水产食品。然而，随着产品种类的不断增加，如何确保这些产品的健康与安全，无疑成为了我们关注的焦点。尤其是产品的消杀、营养和口感这三个方面，更是我们的重中之重。

鱼糜制品 图源：360百科

鱼糜制品由于其水分含量较高，且富含丰富的营养成分，极易受微生物的污染并发生腐败。若采用高温杀菌方式进行处理，往往会导致玉米凝胶的弹性下降，从而影响产品的品质和营养价值，甚至失去了原本的食用价值。然而，超高压非热加工冷杀菌技术却能很好地避免这些问题。因为该技术是在低温环境下进行的，而且不会产生二次污染，不仅能有效杀灭微生物和霉菌，延长产品的保质期，还能较好地保持食品原有的营养成分和风味。

[力德福]超高压技术在食品加工和保鲜贮藏领域具有广泛的应用前景。超高压非热加工技术能够有效地杀菌抑酶、延长食品货架期、保持原有营养成分、提高食品的食用品质，以及提高鱼糜凝胶特性等。

[力德福]超高压非热加工设备

经过超高压非热加工处理后，菌落总数显著降低，这表明该技术能够有效地减少食品中的细菌数量，提高食品的卫生质量。此外，TVB-N值随压力增大呈减小的趋势，而TBA值呈增大的趋势，这表明该技术能够有效地抑制脂肪氧合酶的活性，对组织蛋白酶D和脂肪酶活性的影响相对较小，而通过逐渐提高压力可显著降低组织蛋白酶B的活性。

超高压处理还能够提高鱼肉和鱼糜类产品的硬度和咀嚼口感性，使鱼肉的表面结构逐渐变得紧密均匀，出现胶凝化现象。这些变化不仅提高了鱼肉的品质和口感，还有助于延长其贮藏时间。此外，超高压处理后鱼肉IMP含量得到显著增加，可能使鱼肉的鲜味有所提高。

综上所述，超高压非热加工技术是一种具有广阔应用前景的食品加工方法，能够有效地改善食品的质量和安全性，提高其食用品质和营养成分。力德福科技致力于让超高压技术造福人类社会，帮助食品企业提升食品品质，让人们都吃上原汁、味美、无添加的健康食品。

参考文献：《超高压处理对草鱼鱼肉和鱼糜制品品质的影响》，作者：马海建