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[力德福]HPP高压杀菌机如何优化低温肉制品的加工

来源: 作者:力德福科技 发表时间:2023-11-03 11:56:39 浏览:748

低温肉制品在加工过程中,由于温度较低,蛋白质会发生适度变性,导致肉质变得结实,并富有弹性,切片性能良好,口感鲜嫩多汁,从而保持了原有营养价值和固有的风味。然而,由于生产环境的开放性以及杀菌温度较低,仍会有部分耐热微生物残存,导致产品货架期较短,给运输和贮存带来不便,进而限制了低温肉制品的发展。

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低温肉制品 图源:蓝鲸财经

因此,hpp超高压冷杀菌技术对于低温肉制品的发展具有重要意义。超高压技术作为目前市场化应用更为成熟的非热杀菌技术之一,对肉制品的杀菌具有显著效果。

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[力德福]hpp高压杀菌机

通过[力德福]hpp高压杀菌机处理,可以缩短腌制时间,提高肉制品的嫩度,并大幅提高产品的冷藏货架期。真空包装的西班牙香肠和干腌牛肉经过高压试验结果表明,超高压技术可以延长制品的贮藏期,并且在低温贮藏过程中,对制品的理化和感官品质没有产生明显的影响。此外,高压处理对烟熏切片火腿腐败微生物具有较强的抑制作用。超高压处理能够显著降低酱牛肉的初始菌数,随着保压时间的延长抑制细菌生长的作用愈发显著。

大量实验证明,通过hpp杀菌设备在肉制品上的应用具有显著的杀菌效果。随着人们生活水平的提高和新冠疫情的影响,消费者对肉制品的需求已经从单纯的口感追求转向更注重低盐、健康属性的方向。因此,超高压技术在肉制品行业的应用逐渐得到更广泛的认可和成熟。

作为国内主要的超高压设备制造商,[力德福]超高压生产的超高压设备已经在国内多个地区投入工业化大生产。经过多年的市场验证,这些设备的运行稳定,压力控制准确,赢得了客户的广泛好评。为了加速我国超高压食品市场的发展,[力德福]超高压建立了超高压实验服务基地,为广大食品企业提供超高压实验服务。



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