樱桃是一种富含抗氧化物质的水果，其中维生素C、多酚、花色苷等物质的含量较高。此外，樱桃的含铁量极高，对于预防贫血具有积极作用。经常食用樱桃能够满足身体对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，从而有效防治缺铁性贫血。

此外，樱桃还具有调中益气、健脾和胃的功效。通过经常食用樱桃，可以使皮肤更加红润嫩白，减少皱纹，消除斑点，发挥美容养颜的效果。

樱桃汁 图源：健康福

然而，由于樱桃的成熟期较短且集中上市，其贮藏性能较差，限制了其远销和大规模生产种植。在我国，樱桃主要以鲜食为主，加工占比约为10%。目前，樱桃汁主要采用传统的高温杀菌方式进行处理。虽然高温杀菌能够有效地杀灭食品中的微生物，确保食品安全并延长货架期，但这种处理方式也存在一些缺陷。例如，它可能导致樱桃汁的色泽受到破坏、风味丧失以及营养损失等问题。而通过[力德福]超高压杀菌设备处理则可以避免这些问题。

通过对比HPP非热杀菌技术和传统高温杀菌两种方法，樱桃汁中的细菌总数均能有效降低。HPP对樱桃汁果胶含量没有影响，而传统热杀菌则明显降低樱桃汁果胶含量。在维生素C保留方面，HPP处理的樱桃汁保留率达95.9%，而传统热杀菌处理的樱桃汁维生素C仅保留45.3%。由于维生素C对温度敏感，在热处理作用下会大量氧化降解，导致传统热杀菌处理的樱桃汁维生素C在贮藏期显著下降。

[力德福]超高压杀菌设备

此外，HPP对樱桃汁总酚的含量没有影响，而传统热杀菌将儿茶酚含量降低了6.8%。酚类物质在热处理作用下极易氧化，而HPP处理能够得到更好的保留。在感官品质方面，HPP樱桃汁的香气、滋味、颜色等均高于传统热杀菌。

综上所述，虽然HPP和传统热杀菌对樱桃汁中微生物具有较好的杀灭效果，但HPP能够更好地保留樱桃汁的酚类物质、维生素C等物质，并具有较好的感官品质。因此，超高压HPP更适合作为樱桃汁的杀菌方法。

[力德福]在超高压HPP技术领域已经拥有超过十年的研发经验，具备深厚的核心技术能力。作为食品超高压设备的引领者，[力德福]超高压将在樱桃深加工领域发挥更大的贡献。目前，[力德福]超高压设备已经广泛应用于果蔬汁加工、肉制品加工、奶制品加工、海鲜脱壳加工以及各大院校的实验使用，设备性能稳定，压力准确，为科研院所及企业的产品研发提供了可靠的保障。[力德福]超高压致力于让超高压技术造福人类社会，期待与更多的食品企业达成合作，共同为人类的健康事业贡献更多力量。