随着我国人民生活水平的不断提高，人们对营养健康的果蔬制品的需求越来越大。超高压果蔬汁由于未经过热杀菌，其中的维生素C、色素等热敏性营养物质的保留率远高于巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌的还原果汁。一般超高压杀菌的营养素保持率可达到90%以上。

 猕猴桃汁 图源：益生元食品

我们今天要探讨的是猕猴桃汁。在经过超高压处理后，猕猴桃汁的可溶性固形物、总酸含量和pH值变化并不显著，VC及叶绿素含量略有降低但几乎保持不变。香气成分中，醇类、酯类物质有所减少，而酸类、醛类等物质有所增加。这表明超高压处理可以保证果汁的原汁原味，对营养成分及色泽没有产生明显影响。

通过[力德福]食品超高压设备处理后，我们发现，在贮藏期初期，与原样相比，超高压处理样品的VC和叶绿素含量得到了有效保留，这也进一步证明了超高压处理猕猴桃汁后不会损失掉其营养成分。这样的处理方式为我们提供了一种新的、有效的手段来延长鲜榨果蔬汁的保质期，同时实现不添加任何保鲜剂或防腐剂。这样的产品完全符合绿色天然的概念，遵循了现代饮食“天然、营养、便捷”的发展趋势，未来市场前景广阔。

[力德福]超高压HPP非热杀菌技术

HHP技术，作为食品保藏领域的新兴技术，其主要的运作机理在于对微生物的细胞膜和细胞壁造成损伤，改变细胞的形态，并影响细胞内酶的活力和细胞内营养物质以及废物的运输。这些作用的结果，能够有效地杀死食品中的腐败菌和致病菌。此外，超高压杀菌设备还能够有效地钝化食品中的内源酶。还可以在不加热或不添加化学防腐剂的条件下进行存储，从而确保食品的安全性，延长食品的货架期。而且，在杀菌过程中，由于没有出现剧烈的温度变化，因此不会破坏共价键，对小分子物质的影响也相对较小。这样，食品原有的色、香、味以及功能与营养成份都能得到较好的保持。

[力德福]超高压非热杀菌技术经过多年的研发制造，运转性能可靠，压力指标正确，并且经过多年的大生产验证，客户满意度高，这也为广大果蔬汁企业提供坚实的后盾及保障，未来，会有更多的企业利用超高压杀菌技术打造新鲜、健康、营养、无添加剂的高端果汁，将产品品质重归纯真和天然，而作为超高压技术的代表，[力德福]超高压技术将助力广大企业，共同开发更多原汁原味的新鲜果汁。

参考文献：《超高压处理对猕猴桃汁品质的影响》，作者：谢慧明，王颖，周典飞