柿子是我国五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一。柿子中含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。柿浆甘甜、多汁，性寒凉，可以清肺热、润肺燥，对于燥邪伤肺有一定的预防和保护作用，因此深受人们喜爱。但是柿浆由于质地较软，极易腐烂，不易保存，柿浆的保鲜问题变得尤为重要。

柿子 图源：陈默工作室

通过在对柿浆进行了真空包装后，并用超高压杀菌设备处理，结果表明，随着超高压压力的增加和时间的延长，柿浆中的细菌总数逐渐减少，当达到一定条件时，即可达到商业无菌的要求。

同时，在经过HPP超高压杀菌设备处理后，果浆的色泽变化不明显，还是能保持为原有的色泽。可溶性糖含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量与原果浆相比，没有显著性差异（P>0.05），且其抗氧化能力相比之前有所提升，同时可溶性单宁含量也有所上升，但远低于柿子涩味的临界值（2mg/g）。

总之，在HPP超高压杀菌设备的作用下，柿浆的感官品质有所提升，可以较大程度地保存柿浆的营养成分，提高其抗氧化能力，且处理后未发生返涩现象。

[力德福]HPP超高压杀菌设备

[力德福]超高压技术以专业的技术和服务，立志做行业的标杆，目前设备已大量运用于果蔬汁加工、肉制品加工、奶制品加工、海鲜脱壳以及各大院校实验使用，因此。[力德福]超高压技术将会成为柿子深加工技术、工艺研发的引导者，同时提高柿子的市场价值。也希望与更多加工企业达成合作，共同促进安全食品市场的发展。

参考文献：《超高压处理对柿浆品质的影响》，作者：梁志宏，李小平，茹慧玲，吕英忠