肉是我们在日常饮食中获得蛋白质和能量的重要来源，它的营养价值和食用价值非同寻常。从营养的角度来看，肉类是氨基酸、维生素和矿物质很好的来源。美国科学家的研究成果告诉人们，吃肉对人类身体进化的影响是巨大的。

肉制品 图源：经验本

而生肉的储存保鲜通常都是通过低温冷冻来进行保鲜，但如果长时间停留在此温度区间，冰晶会不断生长，由于冰的体积比水大，冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤，影响肉质的口感及品质，使得肉类品质大打折扣。

但通过食品超高压设备处理的话则不会出现上述问题，因为是食品超高压技术，是通过物理的杀菌方式进行处理，处理后的生肉只需冷藏保存，所以不会存在低温冷冻所带来的一些弊端。而且食品超高压设备可作用于非共价键间、蛋白质结构、细胞结构以及细胞中水分，可改善肉类的嫩度、保水性、凝胶性等，在颜色、杀菌及品质等方面进行改善提升。

[力德福]超高压猪肉实验

经食品超高压设备处理后的肉，其咀嚼性好、硬度适中、口感佳、质地优良，而未经过超高压处理的样品则咀嚼性较差、偏软、口感欠佳。因为在高压作用下，肉类的肌肉纤维破裂，肌肉结构中大分子物质发生解聚，肉质弹性增加，因此嫩度得到改善。

并且在与热处理相比后可以发现，食品超高压技术实现了食品在常温条件下杀菌，保持食品原有的感官品质和营养成分，实现延长食品保质期的目的，同时超高压处理的肉类产品亮度值增加，红度值下降，且会改善其风味。

[力德福]超高压致力于食品超高压设备的制造与研发，食品超高压技术不仅可以杀菌保鲜，延长货架期，又保持了生鲜原味、营养丰富，还可以降低产品的二次污染，是肉类加工的一条具有实用意义新途径，为肉品的加工、贮藏和开发提供了广阔前景。