玫瑰花渣作为玫瑰精油生产过程中的副产物,在实际生产中常作为废料处理.但是,由于玫瑰花渣中富含多种营养成分,仍存在很高的利用价值.所以会以玫瑰花渣为原料,制备一款富含多酚的玫瑰花渣饮料。制作玫瑰花渣饮料则必须经过杀菌，采取哪种杀菌方式并且还能很好的保留玫瑰花的营养成分，这才是重中之重。

玫瑰渣 图源：食品商务网

巴氏杀菌是最为常规的杀菌工艺，通过巴氏杀菌处理后的玫瑰花渣饮料无论是杀菌还是货架期和贮藏稳定性，大众都非常认可，但是其损伤营养也是显而易见的，利弊都非常明显。而通过超高压HPP杀菌技术，却能在杀菌的同时还能有效地保留其中的营养。

通过大量实验研究表明，在对玫瑰花渣饮料进行测序分析,结果显示其中的优势细菌和真菌主要为肠杆菌科和酵母科；在特定超高压力参数下，其理化及微生物指标符合国标中饮料的生产标准。

[力德福]超高压HPP杀菌技术

对比分析超高压HPP杀菌技术与巴氏杀菌处理后玫瑰花渣饮料的货架期和贮藏稳定性。经过90天的贮藏,与巴氏杀菌相比，超高压HPP杀菌技术可更好保持玫瑰花渣饮料的色泽，不同贮藏温度相比，低温贮藏可最大程度保留色泽。超高压HPP杀菌技术较巴氏杀菌处理的玫瑰花渣饮料，其稳定性差值变化小，可溶性固形物和多酚含量下降幅度小，pH值更稳定，也就是说明了超高压HPP杀菌技术可较好保持pH，可溶性固形物含量,多酚含量和悬浮稳定性。相比下超高压HPP杀菌技术比巴氏杀菌技术更加适合食品加工。

[力德福]超高压HPP杀菌技术一直在为广大生产加工企业提供专业的技术服务，经多年技术的沉淀，[力德福]超高压已然成为了超高压领域的代表。[力德福]超高压将助力食品加工企业产品创新，满足更多消费者安全、健康的饮食要求。

参考文献：《超高压杀菌对玫瑰花渣饮料贮藏品质的影响及杀菌机理研究》 作者：张晓雨