果汁因其美味及丰富的营养价值而备受广大消费者的喜爱。而从工业的角度来看，确保果汁的微生物安全是提高食品安全性、增加经济效益的重要步骤。然而，传统的热杀菌往往会导致果汁在感官特性、营养品质和功能价值等方面出现不可逆转的损失。据推测，随着人们对健康食品、绿色食品和清洁标签的认识不断提高，经超高压食品杀菌设备处理过的果汁产品也将在市场上占据主导地位。

山楂 图源:野果百科详情

山楂被原卫生部批准为“药食同源”。目前，山楂种植在我国山西、陕西、山西等地区均有分布。在我国已发现的山楂有23个种及6个变种，山楂因其独特的风味特性而显示出巨大的商业潜力。但另一方面，经传统加工工艺生产的山楂制品主要为糖葫芦、山楂片、果丹皮、山楂糕、山楂酱等，产品种类、风味单一，精深加工水平低，并且出现多地山楂滞销现象，严重限制了我国山楂产业的发展和海外市场的拓展。山植汁在山制品中比较特殊，口味相对丰富，但是因为传统热杀菌对山植营养和口感的破坏，会影响其本身的药用价值。非热杀菌技术由于没有温度的升高，则可以保护山楂汁的营养和口感不被破坏。

[力德福]超高压食品杀菌设备

超高压食品杀菌技术是目前食品工业领域应用更成熟的一种非热杀菌技术，将超高压食品杀菌技术和传统热杀菌技术分别用于山楂汁的杀菌，实验表明，超高压食品杀菌技术和热处理均能显著延长果汁的货架期，但是超高压食品杀菌技术保持了山楂果汁的基本理化特性。经超高压食品杀菌设备处理后果汁的PPO、POD和PME活性差异较小，但超高压处理果汁的酶活性在贮藏过程中显著升高，而热处理果汁中酶的活性保持稳定。

此外，超高压食品杀菌技术显著增加了山楂汁的黏度，从而提高了果汁体系的稳定性和稠度，而果胶被认为是黏度增加的主要原因。而与超高压处理的果汁相比，热处理果汁的黏度显著降低。此外，超高压还促进了一些具有果香风味的挥发性化合物的释放，改善了山楂汁的口感和风味。同时通过超高压食品杀菌设备的处理可以延长浑浊型山楂果汁的货架期，改善果汁的品质特性，同时缩短了加工时间。这也是超高压食品杀菌技术所带来的优势。

力德福科技致力于超高压行业近20年，一直从事着超高压食品杀菌设备的研发和生产。通过超高压食品杀菌设备开发兼具“美味”与“健康”的山楂产品，有利于实现山楂果实的高值转化利用，提升山楂加工企业的经济效益。

参考文献：《超高压和热处理对浑浊型山楂果汁微生物货架期、酶活和品质相关属性的影响》，作者：徐怀德