西瓜是自古以来备受喜爱的解暑佳品，是我国炎热夏季最主要的水果，并含有丰富营养，常食可起到利尿、降血压等功效。但其收获期短且环境高温高湿，难以保鲜。西瓜含水丰富，在90%以上，十分适合制作果汁。而因为西瓜汁的一些特性它的存储却成了一个难题，传统的热杀菌会破坏西瓜汁的营养及口感，而在超高压HPP技术处理后却不会出现热杀菌的这些弊端。

西瓜汁 图源：鲜淘网

因为西瓜是热敏性水果且显色物质中存在较多不饱和双键，传统高温热杀菌虽可以杀菌钝酶，但会使西瓜汁产生熟化臭，影响产品品质以及口感，与之相比，超高压HPP技术为非热杀菌，在杀菌过程中可控制在室温甚至低温下，并且超高压HPP杀菌技术有较好杀菌钝酶作用，并可以大程度保持食品风味等品质。

力德福科技超高压HPP技术

在通过超高压HPP技术处理后发现西瓜汁菌落总数及PME、PPO酶活性均显著降低。通过和传统热杀菌相比，超高压HPP技术处理后的菌落总数均低于传统热杀菌处理；随着超高压处理时间的延长，两种酶的残余活性越低。HPP技术和热杀菌处理后西瓜汁流体类型没有变化，仍为假塑性；HPP技术和热杀菌处理西瓜汁黏度均升高，超高压处理时间延长，黏度随之有不同程度增加；并且随着处理时间延长，西瓜汁风味口感与热杀菌差异增大，热杀菌处理由于是高温处理，会使西瓜汁风味严重恶化。所以超高压HPP技术是更加适合西瓜汁以及果蔬汁的杀菌方式。

力德福科技超高压HPP设备通过对压力的精准控制及保压实现对果蔬汁不加热杀菌，消除各种食物中的潜在病原体和食物腐败生物，杀菌迅速目均匀，锁住食品的新鲜外观、口感和营养，同时有效延长保质期。

力德福科技超高压HPP设备在果蔬汁加工领域已得到了广泛的应用，利用超高压HPP设备对西瓜汁进行超高压HPP杀菌具有很大的可行性，同时也具有很大的发展潜力。相信超高压HPP技术能够给更多果蔬汁加工企业带来非常可观的效益。

参考文献：《高压二氧化碳对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响》，作者：刘野，赵晓燕,，邹磊，胡小松，宋焕禄