近年来，利用超高压HPP设备辅助水产品脱壳方面的研究报道逐渐增多，并且超高压HPP技术在处理海鲜时，也可以做到减少海鲜水产品中水分的流失，以及缩短海鲜中贝壳类海鲜的脱壳时间和提高海鲜的得肉率。其中虾是我们大多数人都爱吃的海鲜之一，蕴含着非常高的蛋白质以及营养。

红虾 图源：全球海鲜导购

中华管鞭虾，又称红虾，是一种分布在我国东南沿海的水产经济动物，每年十月到次年二月为主要捕捞期。由于其捕捞即死，且组织蛋酶的活性较强，红虾极容易腐败变质，因此除少量销外，主要通过脱壳制成虾仁。而超高压HPP技术作为近年来兴起的食品加工技术，通过多方论证和实验得出超高压HPP技术可以很好的改善并解决这一问题。并达到杀菌、灭酶、脱敏或辅助水产品脱壳等目的。

在通过超高压HPP设备处理虾时，随着处理时间的增加，显著增加了鲜味氨基酸含量，提高了虾肉的呈味强度。并且可以有效杀死虾中的绝大多数微生物，抑制贮藏期间挥发性盐基氮的积累。适当的超高压处理能促进游离氨基酸的生成，有利于提高中华管鞭虾虾肉良好呈味物质的含量。

力德福科技超高压HPP设备

在通过超高压HPP设备处理后对虾肉的新鲜程度无明显负面影响，适合用来进行脱壳预处理。超高压HPP技术作为一种物理保鲜和加工方法，它可以在室温乃至低温下完成海产品的杀菌、脱壳、风味与肉质改善等，特别适合对海产品食品、活性成分高的食品和高附加值海产品等进行处理，还可用于开发新型食品，延长食品保存期限等，而超高压HPP加工技术也是目前食品非热加工技术中商业化较为成功的一种。

鉴于超高压HPP技术对虾类加工的优势，可利用超高压HPP加工技术开发即食虾类风味休闲食品等。力德福科技超高压实验服务基地将继续深入超高压HPP技术的研究与应用，超高压HPP技术的应用会更加广泛，推进食品非热加工技术的发展，满足消费者对高品质食品的需求。

参考文献：《超高压处理对中华管鞭虾虾肉风味的影响》,作者：王芝妍，官爱艳，吕梁玉，周果，杨文鸽，楼乔明